快手德国碱水包

作者： 方寸莲界

德式碱水包是德国，奥地利，瑞士等德语地区的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软，这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料 - 浓碱（lye，NaOH）。 德国人食用大量的肉类，饮用大量的啤酒，大部分人呈酸性体质，体内钙质流失严重，很多人骨质疏松，牙齿松动，为了改善身体的酸碱平衡，大家食用碱水面包Pretzel，这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。 烘焙碱腐蚀性很强，在使用的时候要特别小心，全程带手套，托盘覆盖油布。使用后剩余碱水稀释倒入下水道。

用料

• 高筋面粉 280克
• 黄油 10克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 水 150克
• 碱2 4克
• 水2 100克

快手德国碱水包的做法步骤

步骤 1

把高粉、盐、水、黄油、酵母放入面包机揉面20分钟，取出，用手揉团，覆膜，室温25°c发酵10分钟。

步骤 2

发酵好，称重460g。

步骤 3

分成8个面团滚圆，室温发酵15分钟，然后放冰箱冷冻1小时，不需要覆膜，以获得硬皮效果。

步骤 4

冷水中放入碱，搅拌均匀。面团依次放碱水中快速浸润20秒。

步骤 5

十字型割包。烤箱预热，180°c,烤20分钟。这个步骤要迅速。

步骤 6

咸味碱水包的口感表皮薄脆，中间松软滋润。配啤酒、意式芝士焗虾肠，是绝味呀。

菜谱创建时间：2020-04-30 21:06:54