鹰潭人做的酒糟鱼

作者： 是庄庄呀

作为一个土生土长的江西人，怎能不会做家喻户晓的酒糟鱼呢！！我都是做的自家吃的家常菜！！

用料

• 米酒 300克
• 蒜 一整个
• 姜 10片
• 鱼 2斤
• 酱油 1勺
• 味极鲜 2勺
• 大蒜根 适量
• 料酒 2勺
• 小米椒 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量

鹰潭人做的酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

菜市场有卖去了头的草鱼，可以叫老板一块块的切好，像这样。回来洗干净血水沥干水。

步骤 2

干锅烧热，不放油！！直接倒一大勺盐和一把花椒进去炒，炒到盐微黄，花椒开口出香味，待冷却之后倒进鱼里腌两小时，手抓一抓让每块鱼都沾到盐和花椒。

步骤 3

鱼腌好两个小时后洗掉盐和花椒，放太阳下晒一个下午，晒干水分(这一步是为了做好的鱼能放久一点)。

步骤 4

备配料，喜欢甜一点米酒可以用完！

步骤 5

大蒜沫和小米椒末多一点更好吃(小米椒炸过后不会辣)，我不爱吃生姜，所以切成一条条的方便挑出来😄

步骤 6

热锅倒油炸鱼啦！！油差不多快沫到鱼就好，不用太多！

步骤 7

炸成金黄，酥酥的，全程大火哦！捞起备用！

步骤 8

锅里炸鱼的热油依次下，小米椒，生姜，大蒜沫，大蒜根，小块冰糖，米酒。炒香，这步小火！

步骤 9

轻松地倒炸好的鱼下锅！！炒一炒，依次加料酒，酱油，味极鲜，一点点盐。(如果腌鱼的时候放了很多盐，可以不加，按个人口味，可以尝尝鱼肉咸淡)

步骤 10

炒干水分，可以出锅啦！！

鹰潭人做的酒糟鱼的小贴士

第二天吃更入味呦！ 用干净没沾到水的保鲜盒放冰箱可以保存十来天呦！

菜谱创建时间：2020-04-30 20:58:34