椒盐虾孱（宁波版天妇罗）

作者： 一索妈

虾孱！宁波人最爱的海鲜之一……鲜美滑嫩的肉质，包裹上酥脆的外皮！就是宁波版天妇罗了吧😂 刚刚打捞出海的虾孱，肉质最是鲜嫩！外酥里嫩！满口椒香！ 没有虾孱可以用龙利鱼代替。口感可能没有虾孱鲜美😁 ⚠️ 1汤匙=15ml 1/8茶匙=0.63ml

用料

• 虾孱 500g
• 中筋面粉 1汤匙
• 盐 适量
• 椒盐 适量
• 葱，姜 适量
• 面糊：
• 木薯粉 2汤匙
• 中筋面粉 1汤匙
• 黄豆粉 1汤匙
• 小苏打 1/8茶匙
• 盐 1/8茶匙
• 冰水 4汤匙
• 土鸡蛋 1个小

椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤

步骤 1

黄灿灿的椒盐虾孱🤤搭配一碗宁波米醋！开胃小菜！

步骤 2

外酥里嫩，酥脆的外皮，嫩滑的肉质！

步骤 3

来认识下虾孱😁

步骤 4

减去头部，鱼鳍，挖掉内脏，洗干净。

步骤 5

剪成小段。

步骤 6

撒盐，姜片。

步骤 7

用手捏匀。

步骤 8

加入葱白适量，腌制15-20分钟。

步骤 9

准备面糊。

步骤 10

加入冰水。冰水可以使小苏打到下锅时才会发挥作用。

步骤 11

面糊拌匀至无颗粒！继续放入冰箱冷藏。

步骤 12

虾孱腌制完，撒一汤匙的面粉，拌匀。

步骤 13

倒入面糊中。

步骤 14

油温加热至170度。用汤匙舀一勺面糊。

步骤 15

倒入到油锅中。

步骤 16

中大火炸。

步骤 17

慢慢下入虾孱面糊。

步骤 18

用筷子翻动一下，炸至金黄色即可。

步骤 19

出锅沥油。撒上椒盐。

步骤 20

撒上香葱碎😁香喷喷的椒盐虾孱！绝了！

椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的小贴士

面糊加了黄豆粉可以更酥脆，木薯粉没有的话用土豆淀粉替代也可以，但最好是木薯粉。另外一定要冰水！虾孱也可以用龙利鱼等替代😁

菜谱创建时间：2020-04-30 20:47:47