无油无糖全麦英式马芬/英式松饼

作者： 羽家三只猫

超级喜欢吃麦当劳的麦满分早餐，松软的马芬面包底，加上各种肉饼，简单又美味，查看过很多方子，都放了油、糖、奶，感觉热量比较高又麻烦，为了做到类似松软的口感，这个面团水量比较高，同时加了一个鸡蛋提高松软度，整个操作几乎不用手揉，很省事，除了花多一点点时间，其它没毛病，烤完空口吃也好吃，大家可以试试哦！

用料

• 全蛋液 50克
• 冰水 170克
• 全麦粉 70克
• T65法粉/中筋粉/高粉 230克
• 盐 5克
• 发酵粉 2克
• 玉米粉（表面用） 适量

无油无糖全麦英式马芬/英式松饼的做法步骤

步骤 1

先把干性材料放在盆中，搅拌均匀，冰水里加入鸡蛋搅打均匀，注意总液体量为220克，面粉吸水性不同，不太习惯操作大水量面团的同学请预留20克看状态再加进去。

步骤 2

面团用筷子边搅拌边加冰水和鸡蛋的混合液，最后手揉一两分钟，基本均匀后，洗干净手，手上留些水防粘，把面团团圆，放进碗里盖上保鲜膜静置30分钟。面团很粘手，请手上一定弄点水再操作团圆步骤，是水，不是油。期间注意温度，室温太高请放冰箱，面团不需要出膜表面光滑什么的。

步骤 3

30分钟到，手上喷水，或者洗湿稍微甩干，甩一下就好，别拼命甩，然后我们来操作面团翻面。

步骤 4

拉起一角（对，不用怀疑，半小时面团自己水解，轻易就可以拉起膜了，而且手上有些水，面团是完全不粘手的，当然你不可以一直摸着面团玩，手上的水没了还是会粘到你怀疑人生的）折叠，四个角都这样拉起折叠，然后整个面团翻面放在碗里，继续盖着保鲜膜静置30分钟。

步骤 5

30分钟过后，大家可以很清楚的看到面团发的比较大，而且底下有很多气泡孔洞。如果面团温度低，这个状态相对出的比较慢，如果时间到了还没有这样，请加多一个翻面静置30分钟的过程。因为面粉、面温不同，时间不是固定的，做面包一定看状态，而不是只看时间。

步骤 6

再次翻面，这次来个视频给大家看。

步骤 7

继续手上喷水，把面团拿起来稍微团圆，最后静置松弛20分钟。

步骤 8

20分钟后你得到了一个胖肚腩，哈哈！慢动作给大家看看，不要用手指戳不回弹不塌陷来判断这个面团，请用自己的肚腩来判断，哈哈哈！

步骤 9

桌上撒玉米粉，粗的细的都可以，但不要太粗的那种，不然变爆米花我可不管…，准备好一个容器，用来压取面团，用饭碗的大小其实挺好，我这个有些小了，再准备好擀面杖。用刮板把面团从碗中取出，表面都撒上玉米粉开始操作。

步骤 10

擀成比手指厚一点的厚度，喜欢厚一些的朋友也可以弄厚些，最薄不要低于我这个，不然烤出来太薄，夹着肉就成肉饼了。轻轻擀就好，不用往死里使劲哈，因为表面有玉米粉，所以很好操作。

步骤 11

用容器按下去，按住转一转，就可以轻松拿下来了。

步骤 12

是不是很可爱

步骤 13

按出来的形状摆好放在烤盘里，烤箱开始200度预热。让面团休息下就好，不需要二发。

步骤 14

按压完剩的面团我把它们搓圆然后用东西压平，你也可以用擀面杖来擀开，这几个我打算用平底锅来烘，不用烤箱烤。

步骤 15

平底锅大火预热1分钟，转中小火把面饼胚放下去盖上盖烙，每面3分钟，再每面两分钟，看着面团上色来烙，我这个面团一个是60克，一般一面烙5分钟就会熟了，家里有电饼档的也可以用电饼档烙，不用放油。

步骤 16

烤箱预热好后把面包放进去烤15分钟。我好奇形状怎样才最好看，所以试验了一半面团压烤盘和一半不压烤盘，有条件的小伙伴可以上网搜马芬模具，有带盖的整形烤盘，更方便，烤出来颜色形状都很漂亮，我懒得为了这个一种面包又买模具，加上家里败的东西太多了，所以就压烤盘了。

步骤 17

成品出炉，左六是压了烤盘的，形状很漂亮整齐，右边黑一点的两个是平底锅烘的，会厚一点，但……丑！中间两个是没压烤盘烤的，也不好看，丑！（味道都没差啊）所以同学们，你们如果在乎颜值，请要不就用烤盘压着来烤，要不就用电饼锅夹着来烤。

步骤 18

冷却后切开里面的组织是这样的，外皮有一丁点的酥脆，中间孔洞混匀口感软韧，很好吃，总之我喜欢。

步骤 19

晚餐用培根炒了些菠菜夹着吃，中式马芬，哈哈哈哈！

无油无糖全麦英式马芬/英式松饼的小贴士

整体来说我这次做的相对薄了小了一些，因为我在控制碳水，所以吃的肉占比比面包大，如果大家是正常当正餐吃，可以擀的时候厚一点，压的容器口径再大点，灵活更改就好，一般面团一个65-70克一个是比较正常的大小，最后希望大家喜欢，有问题可以随时留言，我看到肯定会回复的。

菜谱创建时间：2020-04-30 20:41:19