杂面煎饼

作者： 毛毛梅梅的猫

热衷于摊煎饼，一直认为煎饼是营养最均衡的一道美味。 煎饼的面是最讲究的，不仅要美味，还要尽可能地杂面粗粮。

用料

• 辣豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 酱豆腐 1块
• 鸡蛋 4个
• 黑米面 30克
• 小米面 10克
• 绿豆粉 20克
• 白面 20克
• 黑芝麻 5-10克
• 小葱 4根
• 香菜 2根
• 薯片 1袋

杂面煎饼的做法步骤

步骤 1

郫县豆瓣、六必居的黄酱、王致和的大块酱豆腐，按照1:1:1的比例搅成美味煎饼酱料。

步骤 2

各种心仪的面混合，想吃啥加啥，总的体会是：各种杂面：白面=3:1。 凉白开水搅拌各种面成面糊。

步骤 3

面糊的加水多少没有特别严格，加到面糊不粘稠即可。

步骤 4

平板锅小火一分钟后，刷油？

步骤 5

大汤勺恰好一勺，从锅中部放入，务必从中部。

步骤 6

这个动作不要太慢。

步骤 7

刮板将面糊刮至四周，圆不圆并不重要，熟练了就圆了。 关键是让面糊摊得尽可能薄而均匀。 然后打一个鸡蛋，用刮板敲散在面糊上。

步骤 8

继续撒上非常提气的黑芝麻。

步骤 9

刮铲在面糊下面分离起逐渐成型的煎饼皮。 完全脱离锅面后，翻面。

步骤 10

翻面后涂上刚才做好的酱料。

步骤 11

加薄脆的这步骤，我觉得还得油炸，麻烦且不健康，改用红烩味的薯片，也非常美味。

步骤 12

在中部一条内撒小葱花、香菜末（但我这次家没有香菜了…）、薯片

步骤 13

把两侧折向中央。

步骤 14

成型后从中间折起，一个美味的煎饼就做好啦！ 是不是隔着屏幕都觉得香喷喷哒？

步骤 15

重新温习一下步骤，这次显示的是没加黑米面的。

步骤 16

刮板将面糊摊开，摊煎饼的乐趣就在于此…

步骤 17

不加黑米面的煎饼金灿灿的，特别漂亮。

步骤 18

依旧是薯片代替薄脆。

步骤 19

做好的煎饼，趁热吃哟…

杂面煎饼的小贴士

1.煎饼要趁热吃哈，要不薄脆或者薯片就不脆啦！ 2.再强调重点：杂面：白面=3:1，全是杂面容易不成型。 3.加黑米面多，会显得黑乌金一般，喜欢亮色的就别加黑米面。

菜谱创建时间：2020-04-30 19:23:17