💦水光肌馒头⭐️

作者： 薇儿de美食日记

超喜欢吃这种有点嚼劲的馒头，喜欢松软的也能做，延长发酵时间，冷水上锅就行。

用料

• 中筋面粉 200克
• 水（手揉） 94克（100克）
• 酵母 2克
• 奶粉 15克
• 猪油（没有可以用玉米油替代） 8克
• 糖（可加可不加）

💦水光肌馒头⭐️的做法步骤

步骤 1

酵母放水里融化

步骤 2

加入面粉奶粉，猪油

步骤 3

和成一个团

步骤 4

擀面杖擀平

步骤 5

压面机最厚档位压一遍

步骤 6

压出来是比较粗糙的

步骤 7

对着

步骤 8

过压面机，此步骤重复10次

步骤 9

面皮变得比较光滑了

步骤 10

再压5遍后调薄一个档位压5遍

步骤 11

从上卷起，边卷边推避免卷进空气

步骤 12

搓长

步骤 13

切段

步骤 14

切面是无气孔的

步骤 15

手揉的就用擀面杖擀成长方形，两头往中间折，再擀开，再折再擀开，卷起切段。

步骤 16

把锅里的水加热60℃，盖上盖子发酵30分钟

步骤 17

直到变成1.5倍大小，按压表皮有回弹

步骤 18

中大火蒸10分钟，闷5分钟快速揭盖

步骤 19

两头切下来不规整的面团滚圆就行，底部记得收紧。

步骤 20

是不是超级光，表皮滑溜溜的。

💦水光肌馒头⭐️的小贴士

❤️提示： ⚠️面团一定要揉光滑，这是水光肌的关键，很多馒头蒸好后表皮还是坑坑洼洼的那就是揉面没到位。 ⚠️蒸好后一定要闷5分钟开盖，蒸好就开盖直接回缩给你看，成了一个湿答答的死面。 ⚠️揉面时要掌握技巧，往前推搓。 ⚠️卷的时候尽量卷紧，卷密，这样不会有太多气孔。 ⚠️发酵不要死守时间，看状态，发酵不足发酵过头都不行。发酵不足出来的就不蓬松，反而会缩的很小，发酵过头蒸完就会塌。 ⚠️开盖要迅速，避免水蒸气滴在表皮上影响外观。

菜谱创建时间：2020-04-30 17:28:50