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免揉欧包的做法

免揉欧包

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作者: cqzhou
cqzhou
跟着爱和自由微博视频的练习之作。

用料

免揉欧包的做法步骤

步骤 1

将鲜酵母溶于水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋粉、全麦粉、盐混合均匀后倒入酵母水,用刮刀翻拌均匀。

步骤 3

盖上保鲜膜静置30分钟后,继续用刮刀翻拌约1分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续盖上保鲜膜静置30分钟后翻拌,共翻拌3-4次。

步骤 5

最后一次翻拌后,折叠滚圆,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,进冰箱冷藏发酵10-12小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回温1小时后,倒出面团,整形,二发40分钟。

步骤 7

二发同时将带盖铸铁锅放入烤箱,最高温度加热40分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发约40分钟,将面团倒扣在油纸上。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包,用油纸将面团移入铸铁锅,盖好盖子,放入烤箱。

步骤 10

烘烤20分钟后,揭开盖子,继续烘烤20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的面包移到烤网晾凉后切片。

免揉欧包的小贴士

1)干酵母的话用0.5克; 2)可以加8-10克枫糖或蜂蜜; 3)盐通常用量是2%,我觉得太咸,减量了; 4)如果高粉换成王后T65,要减水量,约72%;

菜谱创建时间:2020-04-30 16:16:37
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