奶香果仁大列巴

作者： Flora的小生活

小时候在新疆生活了好些年，一直记得当时新疆有一家连锁甜点店叫A里蛋糕，不知道有没有新疆的小伙伴也知道它？他们家卖得很好的一款面包就是俄罗斯列巴，挺长的一个面包，相对于其他面包和小时候没长大的我来说，就越发显得很沉很有手感。 扎实的口感、浓郁的蛋奶香混合满满的坚果果干气息，我们全家都很喜欢。最近这几年，这种满满坚果、香甜气息浓厚的果仁大列巴，好像也更多地被大家熟知、更受欢迎了，熟悉的儿时味道能被更多人喜欢，我的心里也不由生出小小的欢喜。 长大以后慢慢了解了更多不同国家地域的饮食，也渐渐知道可能俄罗斯最正统的大列巴是没有这么多坚果和香甜气息的，但是这种小时候满满回忆的味道，还是心底的最爱，所以来分享给大家～ 今天这款大列巴用了美的初见烤箱PT3520w来制作，清新的复古绿色给我的小厨房带来了一丝丝充满期待的春意。在心里萌生出的小小期待和欢喜的感觉，像极了小时候和果仁大列巴的初见。

用料

• 高筋面粉（喜欢更硬的加20克面粉） 580克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 6克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 150克
• 细砂糖 120克
• 盐 5克
• 无盐黄油 40克
• 核桃仁 160克
• 葡萄干 120克
• 黑加仑干 60克
• 蔓越莓干 60克
• 刷表面蛋液（全蛋液） 适量

奶香果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，喷香的果仁和多重的果干是这种大列巴不可缺少的美味。我用了新疆的核桃来制作，剥出核桃仁了以后，放入以烘焙模式预热好160的烤箱中层稍微烤制了6-8分钟，就很香了，你也可以将它炒出香气，记得控制好火候和时间，别糊哦。

步骤 2

首先我们会用后油法揉面，也就是将除去果干坚果、黄油以及刷表面蛋液的剩余面团食材，先进行混合揉面。

步骤 3

揉成光滑面团以后，我们再放入室温充分软化的黄油，进行混合揉面。

步骤 4

再次揉面到黄油被完全吸收、面团变得更光滑柔软状态。这种相对硬的面团，我们就不再追求出多薄的手套膜了，揉成光滑有一定柔软程度的面团即可。

步骤 5

揉好面团后我们需要进行第一次发酵。天还没热的时候，我更喜欢用烤箱协助发酵。这款美的初见烤箱PT3520w也有发酵的功能，开启发酵功能，调节到35度，放入用保鲜膜密封好的面团即可。

步骤 6

发酵1小时左右到2倍大小，每个人揉出来的面团面温可能会不同，所以建议最终用肉眼判断发酵状态，时间作为大致参考。

步骤 7

发酵完成的标志，除了2倍大小外，还可以通过用手指蘸干粉在中间戳洞的方式来判断，如果洞不回缩、面团不塌陷，即发酵刚好完成。发酵好的面团，拉开表面，可以看见内部布满有张力的孔洞。

步骤 8

拿出面团，拍打排气，并均匀分成两团，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛很重要，不要省略。

步骤 9

松弛好后，取一个面团，擀开成厚薄均匀、长宽基本均为25厘米的面团，如图。另一份面团也是相同的处理方法，这里就不再赘述了。

步骤 10

在面团上铺上一半的果干，这里记得把果干压实一些，使其更贴合面团，后面更好卷。铺果干的时候，上边和左右两边预留1-1.5厘米宽度的空白位置，然后把下边缘擀薄，这样做都是为了后面好卷起来。

步骤 11

然后从上面没擀薄的那边开始卷，卷紧一些，并捏紧下面的收口和侧面的收口，如图，纵向排入烤盘中。这款美的初见烤箱PT3520w，35升的容量刚好可以烤下两个大列巴。

步骤 12

接下来我们会进行二次发酵，还是借助烤箱来完成。二次发酵建议大家在烤箱中放一碗热水，再结合发酵功能一起完成。这样发酵的温度和湿度都能兼顾，二次发酵的效果也更好。烤箱我还是用了发酵模式的35℃。

步骤 13

二次发酵到2倍大小后，拿出来，刷上满满一层全蛋液。这个时候我们可以提前把烤箱预热起来了哦，记得提前预热好再进行烤制。

步骤 14

然后我们用锋利的刀对面包胚进行割口，25-28厘米左右长度的大列巴，我喜欢割3刀，割口我喜欢将割到能将果干露出的深度。

步骤 15

割口好之后我们就可以放入以烘焙模式预热好175度的烤箱中层，保持175度烤制了。烤制30分钟，如果中后期上色比较厉害，及时调节上火温度，降低至165度，这样烤制完以后整个列巴的颜色会比较好看。这款美的初见烤箱PT3520w可以中途调节上下管温度的功能，我很喜欢。（每个人整形可能存在差异，所以烘烤时间也有可能不同，如果需要，可以增加3分钟的烤制。）

步骤 16

烤制结束后记得及时出炉，凉了就可以切了享用啦！打开烤箱扑面而来都是蛋奶和坚果果仁的香气，让人不自觉扬起嘴角呢。

步骤 17

来，喂你呀～

步骤 18

美的初见烤箱PT3520w也配置了wifi，可以链接美居app，找到更多的现成食谱，对着步骤实时制作。当然也可以实时查看制作进度，还是很方便的，推荐给你❤️

奶香果仁大列巴的小贴士

1.如果天气开始热了，揉面建议用冷藏温度的鸡蛋和液体，这样面团状态更好。 2.面粉的吸水性不同，所以每个人的面团手感可能有轻微差异，但都是相对硬一些的面团感觉。当然，如果想吃软点的口感，可以多加10克液体（牛奶）。 3.防止后期上色过猛，还有一种方法就是加盖锡纸，随意选择就好。 4.大列巴本身就是硬实点的面包，所以揉面的时候千万不要放弃～加油你可以的！

菜谱创建时间：2020-04-30 14:12:20