超简单爽口鱼香冬瓜汤（鱼干吊汤法，可做各种汤的基底）

作者： 大丸子福

最近做了很多次的冬瓜汤，夏天喝真的很爽口。材料和做法都非常简单，可以加料，丰俭由人。 这种用鱼干吊汤的方法，可以变通出各种汤，蘑菇汤，白菜豆腐汤等等。家里没有高汤的情况下，鱼干吊汤非常鲜美。 鱼干可以换成虾干、干贝、蛤蜊干等鲜味食材。做法不变。各种海鲜味干料可以三三两两组合。 我用的是家乡特产火焙鱼，巴掌大小，用水泡半小时，去了头、刺、皮，只留净肉，偷懒可以什么都不用去。我一般会一次性处理好一大包，冷冻起来，随吃随取。 不用纠结，什么鱼干都行，如果用咸鱼干，就少放盐。

用料

• 冬瓜 1000克
• 鱼干 用手抓最小的一把
• 葱姜蒜 少许
• 盐、蚝油、白胡椒粉、糖 少许

超简单爽口鱼香冬瓜汤（鱼干吊汤法，可做各种汤的基底）的做法步骤

步骤 1

先烧一壶开水。我用的玻璃锅，用砂锅炒锅随便什么锅都行。锅里放入鱼干（我这锅还放了干贝）、葱姜蒜、小半勺糖、小半勺油，开中小火，炒到鱼干飘香，注意别炒糊了。把开水倒进去，喜欢喝汤就多放水，不喜欢就少放，随意。我一般是1000克冬瓜配等重量的水。 开水冲的汤是白白的，应该是油脂乳化均匀吧。

步骤 2

把切块的冬瓜放进去，开大火煮开，再转中火盖盖子慢慢焖煮。煮多久取决于你的冬瓜切多厚，自己试试就知道了。薄片一般三四分钟，切块一般十五分钟。这个步骤可以把冬瓜换成蘑菇，或者白菜豆腐，这几样食材也可以随意组合，它们都很鲜甜，看你喜欢。

步骤 3

冬瓜差不多煮软的时候，加入盐、蚝油、白胡椒粉，搅匀，再撒一把葱花就可以出锅了。 （如果想加虾滑、墨鱼滑等丸滑类食物，就在这个步骤之前，再提早五分钟加入。记住调味料是最后加的。）

步骤 4

我这一锅最后加了墨鱼滑，很鲜。加虾滑也很好吃的，超市有卖。

步骤 5

这一锅撒白菜豆腐的，都很好喝。两三斤一颗的那种大白菜尤其鲜甜。

超简单爽口鱼香冬瓜汤（鱼干吊汤法，可做各种汤的基底）的小贴士

1、第一步的白糖不要省，鲜甜加分。 2、冬瓜别煮太烂了。 3、加墨鱼滑或者虾滑，可以在煮冬瓜的时候就提前团成球。煮好可以蘸火锅调料吃。

菜谱创建时间：2020-04-30 11:52:06