纸杯蛋糕🍰

作者： 小小驰_exry

超爱纸杯蛋糕

用料

• 鸡蛋 2个大号蛋
• 玉米油 25克
• 牛奶 36克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3克
• 玉米淀粉 7克

纸杯蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

我是加倍做的，小朋友生日趴体

步骤 2

蛋白蛋黄分离 蛋白放冷冻10分钟，周围有一点点冰渣最好 牛奶+玉米油混合至乳化 筛入低粉和玉米淀粉，Z字形拌匀，无明显粉末就可以 加入蛋黄同样Z字形搅拌至顺滑，不用过度搅拌

步骤 3

蛋白加入柠檬汁低速打发 打至粗泡加入三分之一砂糖 打至有纹路加入第二次砂糖 有洗纹路加入第三次砂糖 打至小脚尖，硬性发泡，比戚风蛋糕的蛋白打发硬

步骤 4

蛋轴弄三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀 （2点进，8点出）力度轻点 用蛋轴翻拌是因为比刮刀更快翻拌好，不容易消泡 再取一半蛋白翻拌均匀 最后把混合的蛋黄糊倒入剩余蛋白翻拌均匀

步骤 5

不要过度翻拌

步骤 6

准备好纸杯，我用的中号纸杯，16个

步骤 7

倒入裱花袋，挤入纸杯8分满，烤箱预热110°

步骤 8

110°20分钟 120°5分钟 140°15分钟 160°15分钟 分段烘烤，不容易开裂小烤箱的话有些上色很厉害，可以最后10分钟加盖锡纸，但一般都是表面厚皮比较好，不容易塌陷

步骤 9

出炉，放凉

步骤 10

一提蛋糕盒够放12个 装好放冰箱等待出门了

步骤 11

走起

纸杯蛋糕🍰的小贴士

纸杯蛋糕是小朋友聚会的最近单品😏 超受欢迎

菜谱创建时间：2020-04-30 09:12:27