汤种的做法

作者： 妍蔴蔴

所谓汤种，其实就是糊化的面糊。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，富有弹性，可延缓老化，放3天都依然柔软。

用料

• 高筋面粉 15克
• 水 75克

汤种的做法的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水，拌匀至无颗粒。

步骤 2

开最小火加热，不停搅拌，直到表面出现纹路，离火再继续搅拌一会。最佳温度是65度。冷却后盖保鲜膜冷藏过夜。

汤种的做法的小贴士

1、汤种温度尽量控制在65度，效果最好。 2、汤种最好冷藏过夜，充分糊化。 3、汤种可以一次制作双份的量，高筋面粉和水的比例是1：5就可以了，冷藏可保存两到三天。 4、一般在250克高筋面粉的面包配方中，汤种的重量在80克左右为宜，用80克汤种替换原配方中50克水即可。配方中的材料除去损耗大约就是80克。

菜谱创建时间：2020-04-29 22:45:24