外焦里嫩的水潺饼

作者： 红衿犹贺

自从离开了玉环，会常常想念妈妈做的这道坎门人的传统美食。水潺沿海地区又称龙头鱼，坎门人的风俗：龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意，故水潺饼沿习至今。

用料

• 水潺 500克
• 番薯粉 80克
• 料酒 10克
• 盐 2克
• 姜末 15克
• 生抽 3克
• 糖 1.5克

外焦里嫩的水潺饼的做法步骤

步骤 1

新鲜水潺，去掉肚肠，洗净。

步骤 2

水沥干。

步骤 3

切掉头和边上的鳍。

步骤 4

500克水潺，去掉头，鳍，剩下的部分。

步骤 5

就这样切。

步骤 6

切得薄一些，等一会就不用剁碎。

步骤 7

切成片状。水潺太鲜了，还带有血丝。

步骤 8

刀工不错，主要是藤次郎家刀好。

步骤 9

撒上15克姜末。

步骤 10

这个非常袖珍，手动的。

步骤 11

今天刚买的工具，简直太好用了。

步骤 12

加盐2克（不能放多，水潺本身从海里捞上来，带有咸味）生抽3克，料酒10克，糖1.5克，蕃薯粉70克左右。

步骤 13

搅拌均匀，腌制5分钟左右。

步骤 14

加番薯粉，搅拌均匀。

步骤 15

材料准备好了。

步骤 16

锅调到低温档，加热。然后加少许橄榄油。

步骤 17

火调到中温档，就可以了，一面硬了，再慢慢翻一下，煎到外面有一点点焦了的。

步骤 18

出锅，装盘。

步骤 19

好看的盘子。

步骤 20

漂亮的盘子令人心情愉悦。

步骤 21

外焦里嫩

步骤 22

停不下来。

外焦里嫩的水潺饼的小贴士

“做菜最有趣的地方是那些要花功夫的一道道工序。做好的餐点之所以好吃，品相之所以出色，全是因为过程中你细心地捞去浮沫或做刀功处理，就算费事也不偷工减料的缘故。

菜谱创建时间：2020-04-29 22:43:56