夏日凉品-择子豆腐

作者： 麦兜啊啊

之前一直都是买的择子粉，今年老妈自己摘择子弄粉做了一点，正儿八经100%纯正的择子粉，做了之后发现粉水比可以做到1:13最合适，不老不嫩正好 可见买的那种还是不够纯，里面估计还是掺杂了部分红薯淀粉 所以如果是买的粉，建议粉1:水10-11 如果是自家做的粉，建议粉1:水12-13 …..……………………..……………………..………………… 又可以叫橡子豆腐，夏天的标志凉品，口感爽滑，能清凉解暑。 成型后的择子豆腐冷藏后切块加入适量的糖或薄荷汁或者醋，非常爽口。 择子粉还有预防小儿痱子的功效。

用料

• 择子粉 100克
• 水 1000-1100ml
• 水（洗粉用） 适量（不计入总水量）

夏日凉品-择子豆腐的做法步骤

步骤 1

择子粉最好选用纯择子粉，市面上很多都掺杂了番薯粉的，那个虽然也可以做，但口感会有略微差别

步骤 2

这种勺9勺择子粉（我懒得凑100克，多做几次对水和粉的量就有数了），然后加2倍以上的水把颗粒全部捏开，尽量融化

步骤 3

再将择子液过滤一遍，去除杂质

步骤 4

静置半小时，沉淀，将上层黄色的清水倒掉，动作一定要轻柔慢慢倒！别把底下的粉晃上来，不然又要静置等半小时了。最好重复沉淀2遍，成品口感会更清爽

步骤 5

锅中放1000ml的水（也可以锅里加水800ml择子粉里加水200ml稀释） 锅里的水煮到锅边冒小泡但还没完全沸腾的时候倒入择子液，慢慢倒，边倒边顺时针搅拌（全程中小火），搅拌不能停，否则极易糊锅底

步骤 6

搅拌到这样冒泡的时候再继续搅拌一会，大约2-3分钟，让择子豆腐全部煮透就可以关火了

步骤 7

趁热倒进干净无油的容器里静置，等冷却了放进冰箱冷藏，自然凝固

步骤 8

第二天用刀划成大块加入凉白开存放，随吃随取

步骤 9

吃的时候取一大块切成小块块，加入白糖和凉白开就能吃了，有薄荷汁的话适量加一点口感会更清凉，也可以根据自己喜好做糖➕醋的酸甜口味。

夏日凉品-择子豆腐的小贴士

1.水和择子粉的比例100g：1000ml（2瓶矿泉水的量） 2.第一次做择子豆腐的话宁可水少点做老点，也不要水太多，万一稀了就没办法成型了

菜谱创建时间：2020-04-29 22:19:46