六寸戚风蛋糕百试不败版

作者： shirney2

原作者：鱼皮皮peper 此方自己用过N次，巨好用！ 现整理出来记录保存～

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 30克
• 水或牛奶 40克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉（可不加） 5克

六寸戚风蛋糕百试不败版的做法步骤

步骤 1

准备好材料，我习惯准备好材料之后就预热烤箱（160℃ 预热8-10分钟）

步骤 2

把蛋黄部分的材料混合均匀后过筛低粉进去

步骤 3

搅拌到无颗粒状态，放好备用，开始打蛋白

步骤 4

细砂糖分三次加入蛋白 第一次起大泡的时候 第二次起细泡的时候 第三次出现纹理的时候 （PS：糖和玉米淀粉是混合在一起的，没有玉米淀粉的可不加）

步骤 5

打发到中性发泡，不要看时间，要看状态！打发到这样可以立起小尖角就好了

步骤 6

现在来混合蛋糕糊，先取一部分蛋白到蛋黄里面，切拌均匀，（注意：这里不能划圈搅拌，蛋白会消泡的！用翻拌或者切拌的手法！）

步骤 7

小部分混合好之后全部倒进去剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀

步骤 8

这是翻拌好之后的状态，绵呼呼的～

步骤 9

混合好的蛋糕糊从高处（减少气泡）慢慢倒进模具里面，倒完之后是这样的👆

步骤 10

最后震（震出气泡）几下，其实做得好的蛋糕糊这时基本上没什么气泡了 放进烤箱160℃ 25-30分钟左右 （温度根据自己烤箱调整） 个人习惯：先中层烤10分钟后转下层

步骤 11

出炉后倒扣晾凉（有时候我是直接从高处震两下之后晾凉，没有倒扣，这个看个人习惯操作就行。）

步骤 12

徒手脱模哈哈哈哈 如上图～

步骤 13

切件图 单手拍照对不到焦哈哈哈哈

六寸戚风蛋糕百试不败版的小贴士

戚风其实很简单也很快，我这里步骤很多是因为我太啰嗦哈哈哈哈 烤箱温度和时间问题：每个牌子的烤箱温度都不一样存在差异，注意按照自己烤箱的脾气来调整。

菜谱创建时间：2020-04-29 21:55:55