不要滚圆，不要一发，新手非常友好的大米手撕生吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

小猪一直都很爱米粉的味道，大米独特的香气，爱吃米糕、年糕的你一定会懂。自从在啊呜那里看到了某款大米面包粉，米粉爱好者立即下单购买并且制作。一试之下，这面包粉搭配这个配方，简直不要太赞~首先呢是制作过程非常简便，面团含水量不高，所以对揉面的要求不是很高，整体出膜还蛮快的。揉完面团后直接就分割、整形的做法相对传统面包制作过程来说简便了太多，整形手法也比较简单。唯一花时间的就是发酵了~因为层次多而紧，发酵时间相对比较长，但是和一发、二发外加中间松弛的时间相比，已经缩短了很多，所以对新手很友好呢~而且质地绵软拉丝，口感清甜细腻，还有淡淡的米香。我特别喜欢切厚片，就着它的层次一层一层撕着吃。家里小朋友喜欢吃三明治，它的清香也衬得出其它食材的味道。于是呢，在朋友圈发了几张它的证件照，一下子就引来了一群能干的吃货，表示五一休假要在家里赶紧整起来😋好吧，小猪在沉迷了一周之后，先把菜谱整理出来，跟我一起买了大米面包粉的亲们，可以动起来咯～

用料

• 大米高筋粉 150克
• 高筋粉 115克
• 盐 2.6克
• 细砂糖 35克
• 炼乳 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 130克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 25克

不要滚圆，不要一发，新手非常友好的大米手撕生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入搅拌桶。

步骤 2

这个面团算吐司中比较干硬的😁，不要看它干就一顿加水，搞太软了整形的时候就该哭了……鲜酵母后加或者一开始加都不要紧，但千万不要忘记加。

步骤 3

揉到大致光滑，也就是出粗膜的状态，加入软化的黄油。

步骤 4

揉到面团完全光滑，一点儿也不粘缸，完全状态就到了。

步骤 5

不放心也可以扯开看看，能拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的就好了。

步骤 6

面团非常光滑，完全不沾手，完成温度不超过26度。

步骤 7

重点来了~揉完的面团不要进行一次发酵，也不要滚圆松弛，直接平均分割成三份。

步骤 8

分割完的面团同样不要滚圆，哪怕分割地皱皱巴巴大大小小疙疙瘩瘩……

步骤 9

取其中一个面团，直接擀长，尽量擀得均匀些。另外两个面团加盖保鲜膜，注意防干。

步骤 10

擀开的面团从一边卷起。

步骤 11

三个面团依次擀开，卷好。

步骤 12

依然不用松弛，表面加盖，从第一个开始，压扁，继续擀长。

步骤 13

边擀边卷，尽量擀得均匀些，长一些。

步骤 14

不要卷太紧，会影响发酵的。卷好的圈圈，特别治愈有没有？

步骤 15

三个面团依次擀长，卷起。

步骤 16

按同一方向排入模具，表面喷水，加盖，送入烤箱发酵。

步骤 17

发到七分满的样子就可以烤了。

步骤 18

烤箱温度上170°C，下190°C，烤约30-35分钟。

步骤 19

烤好立即震模，倒出，方烤架晾凉。晾到手温就可以包装了。 凉透了才可以开切，我那点儿刀工完全不够看的，就先掰开看看组织和层次吧~

菜谱创建时间：2020-04-29 20:39:50