椒盐龙头鱼-老人小孩都超爱

作者： 无敌小海孩

椒盐龙头鱼是我在一个粤菜餐厅里吃到过的，当时真的一口惊艳，我称他为中国的天妇罗名菜，因为外皮和天妇罗一样，极其酥脆，里面的肉质，得益于龙头鱼无敌的软嫩，到了嘴巴里，与外皮的酥脆一比，简直就如巧克力般的化开，2岁的小朋友，竟然吃的停不下来？！喝啤酒的大人们就着表面酥脆口感和椒盐的味道，也吃得不亦乐乎，一盘刚上，2分钟就被瓜分的一块不剩，就连碎碎的渣渣都被吃的干干净净的。另外，现在这个龙头鱼9块9一斤，也就是说，10块钱不到，就可以做一盘美味的椒盐龙头鱼，简直太划算。 龙头鱼真的非常柔软，关于龙头鱼的来历，一说龙头鱼是龙王的第十个儿子，因贪图享乐，干尽坏事， 被龙王逐出龙宫；二说龙头鱼原有根梗骨，在海龙王为鳓鱼筹骨时献了出来，身上有肉无骨，站不起来，龙王自知有错，便把龙头拐杖插入龙头鱼的身体中，认作于儿子，鱼虾见了如见龙王。

用料

• 龙头鱼 6只
• 淀粉 5勺
• 底筋面粉 3勺
• 生抽 1勺
• 蒜末 少许
• 盐 5克

椒盐龙头鱼-老人小孩都超爱的做法步骤

步骤 1

今天就准备了几条龙头鱼

步骤 2

为了吃起来方便，制作起来方便，先将龙头鱼切成三段

步骤 3

提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一丢丢盐

步骤 4

为了能够让外皮酥脆，而且不会变软，我们准备了两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉，这就很像是天妇罗的意思了。 干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水。

步骤 5

有几个点要注意一下，湿粉不要一直搅拌，否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬。

步骤 6

炸鱼的步骤呢，一是先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸。

步骤 7

非常非常重要的一个点是油温，我每次都拿着温度计去测量的，温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆，如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了。

步骤 8

炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来。

步骤 9

炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉。

步骤 10

然后整理整理，摆盘一下，就可以上桌啦~

步骤 11

中国版的天妇罗菜系，这道菜绝对可以是一个非常典型的代表，入味表皮酥脆，椒盐味和鱼肉的鲜甜交相呼应，口感从鱼的软糯传递到外皮，反差强烈，一口一口停不下来。

步骤 12

喜欢吃天妇罗的小伙伴们，为何不试试这道只需要10块钱的椒盐龙头鱼呢？

菜谱创建时间：2020-04-29 20:24:35