瑶柱海虾咸蛋黄五花肉粽（豪华版肉粽）（附视频）

作者： yanyancheng

一直觉得包粽子是很简单的事情，想吃就做呗，结果一上手才知道原来要握紧包紧真的好难，第一次做的时候没有拍怕失败，今天做的还不错，哈哈哈哈，熟手技工feel，今天也大胆包大了一点，还加了料，升级豪华版成功！下面看教程吧，大家尽量看懂就行，可意会哈哈哈

用料

• 粽叶 60-100片
• 糯米 1500克
• 五花肉 800克
• 咸鸭蛋 30个
• 瑶柱 适量
• 虾米 适量
• 去皮绿豆 500克
• 老抽 2-3勺
• 酱油 2勺
• 盐 2茶匙
• 料酒 适量
• 十三香粉 适量
• 胡椒粉 适量

瑶柱海虾咸蛋黄五花肉粽（豪华版肉粽）（附视频）的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆买现成的，超市网上都有，500g一包倒碗里，放水抓洗干净，然后用水泡上，绿豆会吸水，所以注意泡的时间和水量，我这里1小时，然后把水沥干备用

步骤 2

糯米，我这里三斤（打算包20-30个），也是抓洗干净之后用水泡着，大概2小时即可

步骤 3

米都泡上之后处理五花肉，切大块或者片，放姜片，葱白部分，适量十三香粉，适量胡椒粉，适量盐（调味），适量老抽（上色用），适量生抽，一点油加进去肉里，上手按摩，抓个15分钟的样子盖上保鲜膜腌着，大概腌1小时左右，我放室温，有些小可爱腌过夜放冰箱也是可以的，入味就行了

步骤 4

淘宝买的海虾米，超级大一个，泡软了备用，可以用剪刀剪成小段

步骤 5

淘宝买的瑶柱，也挺大个的，泡软

步骤 6

以上都弄好了等时间的时候处理叶子，我这次买的叶子很大片，超级好包，我觉得叶子还是新鲜的好包，干叶子太麻烦了

步骤 7

包装打开，把叶子泡在水里，用碱刷洗干净（我家婆洗了半个多小时，心疼她），然后用清水泡好，防止变干

步骤 8

糯米泡好沥干水分

步骤 9

泡好的虾米瑶柱先在锅里爆香，热油放一片姜片，虾米瑶柱倒进去，加一瓶盖的料酒翻炒香，盛出备用（⚠️这一步主要去除腥味，如果不介意腥味的小可爱可以忽略这步）

步骤 10

淘宝买的咸蛋黄，上次包的粽子咸蛋黄超级好吃而且流油，真的好满意，嗯嗯，把咸蛋黄取出放盘子上，然后在表面喷上/刷上白酒/料酒去腥，放在备用

步骤 11

这就是所有准备的材料啦

步骤 12

糯米调味，把米沥干后倒入两勺老抽（⚠️老抽只是上色用，不用太多了，要不然包到下面全是黑黑的米水）

步骤 13

十三香粉也是，取大概一勺吧，放米里

步骤 14

2-3勺盐

步骤 15

把米搅拌成如图

步骤 16

叶子洗干净了

步骤 17

这就是全部材料

步骤 18

然后开包

步骤 19

绳子绑紧

步骤 20

结束啦，这次包的挺大的，料好足的说哈哈哈

步骤 21

这是包馅料的视频

步骤 22

这个是包上的视频，一定要手抓紧，叶子包住米就行了，如果包的时候有叶子撕裂了不要怕，尽可能用手抓紧然后干净捆上绳子，一⬆️绳子就能包住了

瑶柱海虾咸蛋黄五花肉粽（豪华版肉粽）（附视频）的小贴士

绳子选粗一点的，千万不要选我视频里那种白色细线，我已经把手指头勒开一个大口子了，因为你要用力拉绳子扎紧，要么就记得戴上手套保护手指😹😹😹

菜谱创建时间：2020-04-29 20:08:57