100%特制全麦粉（粗）吐司🍞🍞

作者： Jolintse

看了好多全麦方子，含量有的是50%、65%、75%等，就是没有100%特制全麦粉（粗粉）的配方，决定尝试，效果还不错，适合喜欢吐司口感粗糙的朋友们！ 😖做这个吐司最重要的原因是因为买了25公斤的全麦粉要吃到猴年马月才能吃完，好苦恼，很怕过期发霉，浪费就不好。粒粒皆辛苦嘛 配方是：2个450克

用料

• 汤种：
• 特制全麦粉（粗） 40g
• 清水 105克
• 浸泡法：
• 特制全麦粉（粗） 300克
• 水 300克
• 主面团
• 特制全麦粉（粗） 280克
• 红糖 60克
• 鲜酵母 21克
• 冰水 22克
• 鸡蛋 2个（111克）
• 黄油 20克
• 盐 5克

100%特制全麦粉（粗）吐司🍞🍞的做法步骤

步骤 1

首先，这是我使用的特制全麦粉（粗）

步骤 2

先制作汤种，粉和水混合小火加热至面糊达到65度，关🔥，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

300克粉➕300水混合均匀，盖保鲜膜冷藏一晚。

步骤 4

后油法： 把黄油和盐除外，所有材料放入厨师机4档揉面4分钟

步骤 5

加入黄油和盐，继续4档揉面5分钟

步骤 6

第9分钟的状态，揉至面筋完全扩展阶段。

步骤 7

取出，测量温度不超过26度最佳

步骤 8

滚圆，放置密封容器室温发酵2倍大

步骤 9

手指沾点粉插进去不回缩就是发酵好

步骤 10

山峰的每个克数是220克×3，另外一个是每个332克X 2。盖保鲜膜静止20分钟

步骤 11

如果粘手，可以抹点玉米油，或者粉，这样就不粘了。将每一个擀成舌状，再卷起

步骤 12

再擀开，从上往下卷起

步骤 13

依次放入土司盒，表面喷洒水雾

步骤 14

放入发酵箱，温度36度，湿度85%（或者放一大碗60度左右的温水）发酵60分钟

步骤 15

九分满的时候取出，预热烤箱，上下火190度，预热10分钟。

步骤 16

我的烤箱是烤40分钟，烤到32分钟的时候，加盖锡纸防止表面变黑。

步骤 17

出炉震动两下倒出吐司至置物架上待凉

步骤 18

不同的造型对比，都一样高

步骤 19

徒手或者用切吐司工具切片

步骤 20

很松软，尝了一片很好吃，麦香味十足～而且还低油低脂～吃下去不罪恶，还管饱腹。

步骤 21

每片厚度都一致，好看极了

100%特制全麦粉（粗）吐司🍞🍞的小贴士

1.天气很热，必须要控制面团温度。我是把搅拌器和搅拌头一起放入冰箱冷冻，把红糖和水先融合，再放入冰箱冻成冰渣。把鸡蛋敲开放入冰箱冷冻半小时。这样搅打出来的面团一定不会超过26度。很笨但实用。 2.全麦粉不宜搅打过度，我做过好几次，每次都控制在4档9分钟内完成，无论表面光不光滑我不管，一定不能搅打过度。 3.不喜勿喷，虽然没有别的老师拍照好看，成品也不美。只要用心做，自己喜欢就好。我也会虚心向各位优秀的老师学习～希望越做越漂亮～蟹蟹观看的朋友们😉

菜谱创建时间：2020-04-29 19:41:25