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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
油皮材料全部倒在一起，揉出（手套膜）并松驰30分钟。
油酥材料拌匀，揉成团即可。
松驰油皮的时间，处理咸蛋黄。选择生的新鲜咸鸭蛋当然是最好。 如果是生的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，去掉咸鸭蛋的蛋清膜。（因为会很腥） 如果是冷冻袋装，解冻后，可以蒸8分钟，再用。 或者都是入烤箱，喷撒白酒，110℃烤15分钟，控制烤箱温度，刚刚出油最好。
油皮合计380克，分16个，每个23克。 盖保鲜膜松弛20分钟。
油酥分16个，每个12克。左边油皮，右边油酥。
松驰时间，称量内馅，团成圆形。这是做了豆沙馅，紫薯馅。 每个22克。
油皮用手按扁，擀面杖从中间，上下左右各一下，擀开。油皮完整包裏油酥，收口向下。
按松驰油皮顺序，每个包好，盖上保鲜膜，防止表皮干裂。
每个油皮，收口朝上放置，用手轻轻地按扁一点，然后用擀面杖，从中间，朝上朝下各一下擀开油皮，成牛舌状。
卷成小卷。
接先后顺序，摆放好，盖膜松弛15分钟。
这时包裹咸蛋黄。
紫薯咸蛋黄，豆沙咸蛋黄，包好。
从中间开始，朝上朝下，各一下，不要来回擀。
卷起来，松弛15分钟。
二次松弛的油皮，大拇指按压一下，两头捏在一起。
按扁。中间擀开，朝上，中间朝下，中间朝左，中间朝右各一下，不回头擀。
包上紫薯蛋黄馅。
收口向下，团圆。
刷一次蛋黄液，（蛋黄可以兑少许水，调匀）撒上黑芝麻。
烤箱预热。先175度，烤5分钟，刷第二次蛋液。再烤30分钟，看上色。一定要烤熟，皮就会更酥。
出炉。
皮特别酥。
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