泡芙现场翻车(°ー°〃)

作者： 甘山盐栾岛

退远ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ,,,, 直面各种细节造成的问题。

用料

• 温度 步骤一
• 面粉 步骤二
• 蛋液用量 步骤三
• 时间 步骤四
• 烘烤过头 步骤五

泡芙现场翻车(°ー°〃)的做法步骤

步骤 1

①上火温度太高 ②内部比较湿。 （第一回使用的方子，酥皮里有糖 泡芙皮口感都满分💯）

步骤 2

②液体和面粉混合成团后，忘记放黄油鸡蛋无法加入，锅中二次加入液体和黄油再次拌匀，面糊比较粘稠 ③使用硅胶垫烤制。 （和配方用料有出入，口感偏离）

步骤 3

③加入蛋液过量导致面糊太稀 使用打蛋器搅至面糊粘稠。 （完全无法膨胀起来）

步骤 4

④20min后减少了温度，导致软塌 （黄油软化成乳膏状烤出来就刚刚好✔️）

步骤 5

④烘烤后五分钟，未减少温度 ⑤泡芙挤的过大 ⑥黄油过软，导致酥皮较碎。 （外皮过硬了，空洞大凹底）

步骤 6

①烫熟的面粉能吸收更多水分， 具有包裹空气的特性。 ②加入鸡蛋增加膨胀时所需的水分提升面粉的延展性，增香烘烤后使形状更坚固不塌陷。 （附上找到的知识）

泡芙现场翻车(°ー°〃)的小贴士

面糊看状态（倒三角） 黄油不要过软 （用模具印不好出形状，烤完拿不起来）

菜谱创建时间：2020-04-29 18:37:18