大煮干丝

作者： Tulip

煮干丝是我一直以来都喜欢吃的菜，淮扬菜的代表作之一。这里分享的是家常做法，不必拘泥于哪个配料是否符合传统做法。毕竟我们更多的时间是在家里吃饭，可以按适合自己的口味和现有的材料加以改良。

用料

• 百叶 200克
• 高汤 1碗
• 姜丝 适量
• 青菜 3颗
• 木耳 8朵
• 干香菇 2朵

大煮干丝的做法步骤

步骤 1

1.买不到那种正宗的扬州干丝，我用的是厚百叶切细丝。百叶丝用开水烫一下，再过凉水为了去豆腥气。干香菇和木耳泡发切丝，家里没有火腿我用熟咸肉切丝代替了。虾仁用料酒和胡椒粉腌制一下，为了不影响汤的色泽没加酱油。

步骤 2

2.锅中加入少量油爆香葱姜丝，然后下虾仁翻炒。稍后要用老母鸡汤烧制，这一步油一定要少放。传统做法是用海米，但现在扬州几个知名茶楼也是用的鲜虾仁了。

步骤 3

3.锅中加入鸡汤，然后下干丝和配料一起煮。

步骤 4

4.加几片青菜作为点缀，适量加盐调味即可出锅。

步骤 5

5.食材丰富，汤头鲜美。

菜谱创建时间：2020-04-29 17:34:28