酥脆扑鼻香的锅盔

作者： 万霞光

一次就成功，一吃就沦陷，回味无穷，唇齿留香的酥脆锅盔，简单快捷。一出炉就被拽走了半块，孩子吃后说再也不买外面的吃了。一盘吃完要马上再和面做😂。 原方来自兔兔公主爱蛋糕，我作了些调整，也没有那么多油，以下是自家独爱的方子记载存档，人多或想做多点的，面团部分可以依比例增加。肉馅部分依自己喜欢和口味调即可，但馅也不能贪多。 我用的是40cm x 34cm的13寸烤盘，38升烤箱自带盘，方子能分4个饼，刚好能一次性放下4个饼一起烤。 此方时间和温度烤出来是酥脆的，但一点都不会硬。请根据自家烤箱脾性调整，当然喜欢软糯点口感的，也可以减少烘烤时间哈。

用料

• 面饼部分:
• 普通面粉 120克
• 清水 70-80克(依面粉吸水性调整)
• 食用油 8克
• 砂糖 5克
• 食盐 2克
• 酵母粉 1.5克
• 馅料部分: 馅料依自家口味调制，下面用量供参考
• 肥瘦猪肉/牛肉 80克剁碎
• 梅菜干/外婆菜干/咸菜干/榨菜 20克(这个菜干有什么用什么，喜欢哪个用哪个)
• 蚝油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 1小勺
• 胡椒粉 少许适量
• 香葱 2-3根切碎
• 生姜 2片切碎

酥脆扑鼻香的锅盔的做法步骤

步骤 1

请先预留10克水出来。然后酵母，糖，油，全部倒水里搅匀，然后加入面粉，盐。后面若有需要水再一点一点地加。搅拌成团，揉光滑。如果太湿太粘手，可以慢慢适量加点手粉。

步骤 2

此方子面团要尽量的软，软，软，但又不至于太粘手，垫着能滑动。所以调水时要注意水量。面团揉光滑后盖好放温暖的地方发酵至2-3倍大。

步骤 3

发酵时做馅料，肉，葱，姜，洗净剁好后，加入上面调料，加入梅菜干和匀，一个方向搅拌均匀至起劲，盖好放冰箱冷藏备用。注意⚠️：菜干若咸，请减少生抽量。我用的是味极鲜酱油，相对没那么咸，主要提鲜！另外，若用的瘦肉或牛肉，请适量加点芝麻油或食用油。

步骤 4

发好的面团体积明显变大，很轻盈很弹，气饱饱的Q弹，用手指沾粉后插孔，洞口不塌陷，轻微缓慢回缩即已发好。面团特别软绵绵的舒服😌

步骤 5

发酵好的面团不用排气，直接分割成4等份，每个约45克左右，全部轻轻滚好，每个面团表面都用刷子沾油刷一圈，少量油包裹即可。然后盖好松弛20分钟，松弛好的面团明显变大，更加软软软。

步骤 6

馅料分成4等份，松弛好的面团用手随意捏开成饼皮，像包包子一样包入馅料收口，再稍微拉大拉平点。

步骤 7

然后收口向下，摆放在铺好硅油纸或锡纸的烤盘上，全部包好后，松弛10-20分钟。此时预热烤箱200度。松弛好后手掌沾清水，不断向上下两头抻面团，抻的越薄越好，尽量把馅料一起抻均匀，有点破了没关系，然后撒满芝麻。

步骤 8

上下火180度烤10分钟，调低至165度再烤8-10分钟。依自己烤箱和饼皮上色情况适量降温，看到饼皮开始发黄了就调温。出炉5分钟前表面刷点油。

步骤 9

一出炉还没放好，就有人从我身后偷😋

步骤 10

出炉！😋😋😋

步骤 11

开吃！😍😋😋

酥脆扑鼻香的锅盔的小贴士

1. 面团很软，温柔点对待，轻手轻拿。 2.发酵和松弛都是看状态，体积明显大了。 3. 喜欢软糯点口感的，也可以适当减少烘烤时间。 4. 饼皮会有点粘在油纸上，可以在放面皮前刷一点油在纸上。

菜谱创建时间：2020-04-29 17:05:01