大爱鲜肉包子（皮薄馅多细嫩）

作者： COCO2020

鲜肉包是我们一家人的最爱，今天把它分享给同样喜欢吃包子的亲们！希望大家喜欢！

用料

• 肉馅配料：
• 前夹肉500g（3分肥，7分瘦）
• 鸡蛋2个
• 小葱1碗
• 白胡椒2g
• 花椒粉2g，十三香5g
• 蚝油2勺；白糖5g
• 生抽2勺，老抽半勺
• 盐10g
• 老姜1块
• 高汤少许，最好是皮冻（没有可以用水代替）
• 芝麻油10g;食用油20g
• 包子皮配料：
• 面粉500g
• 水240g
• 盐2g
• 酵母5g
• 小苏打1g
• 葵花子油5g

大爱鲜肉包子（皮薄馅多细嫩）的做法步骤

步骤 1

把肉洗净，沥干水，切丁

步骤 2

用绞肉机把肉绞成肉沫，把老姜也可以一起绞成姜沫。

步骤 3

放入所有调料

步骤 4

放入两个鸡蛋，一起调匀

步骤 5

小葱切成葱花

步骤 6

如果肉馅太干，需要加一点水（高汤更佳）一起调

步骤 7

馅就和好了放入冷冻室30分钟，备用

步骤 8

面粉500g

步骤 9

200g温水放入5g酵母，搅拌均匀后静置2分钟

步骤 10

将加有酵母的水倒入面粉中，用筷子调匀

步骤 11

搅拌

步骤 12

开始用手揉面

步骤 13

揉为光滑的面团

步骤 14

盖上保鲜膜

步骤 15

锅没加一点水，加热到约40℃，放入面团发酵约30分钟

步骤 16

发好的面团，取出，排气，放入1g小苏打，放入葵花子油，排气完毕后，捏成18个小面团。每个小面团揉圆，然后用手掌压扁，成为中间后超员薄的面皮。洒些干面粉防沾。加入适量的馅。左手拿皮；右手拇指放皮上，食指放皮下，开始包。

步骤 17

记得要二次发酵约30分钟。

步骤 18

水沸腾后，上锅蒸20分钟，关火后等5分钟，开盖

步骤 19

蒸好的包子

步骤 20

皮薄馅多的包子完成

大爱鲜肉包子（皮薄馅多细嫩）的小贴士

1.由于每种面粉的吸水性不一样，亲们在和面时应少量多次加水。 2.和包子面皮应该比馒头要干一点，这样包出来的包子会很好看。 3.面太稀，可以加干面粉补救。 4.包子馅不要和太干，太干了不细嫩；如果太干了可以加水，如果加高汤更美味。 5.蒸包子过程中不要开盖，一次蒸好后需要焖5分钟，防止塌陷。

菜谱创建时间：2020-04-29 15:54:52