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荠菜猪肉汤圆
用料
荠菜猪肉汤圆的做法步骤
像平时调馄饨馅一样做一些荠菜猪肉馅。新鲜荠菜和肉末的比例一比一或者四比三都可以，看自己喜欢。菜要焯水挤干切菜末，肉馅先加多些盐，几滴生抽和几粒糖，20克左右葱姜水，顺着一个方向搅拌到水份都吃进去了，上劲粘稠了，再加入菜末一起搅拌均匀。
今天一共调了大概两百五十克馅料，可以包馄饨饺子汤团。
只做了两个汤圆当早饭吃：30克糯米粉加20克开水共50克（一定要用开水，那样粘稠性好能延展，不会很快松裂开，不然很难包），揉成糯米面团后，分成两个剂子，一个25克。馅料已经搅打的有了黏稠度，取30克左右一个滚圆，也是两个共60克。
把面团窝在手心里捏成碗状，高度和馅放进去的高度持平，然后用虎口慢慢往上往中间拢，如果不熟练的话，可以把馅做的小一点，20克，25克都可以。馅多馅少，吃口有些差别而已。（我一顿只做了两个，如果做的多，记得用湿纱布盖住剩下的糯米粉小剂子，它们很快会干硬的）
锅中水要多，水沸腾以后下汤圆，水再沸腾后再加一大杯冷水，再滚开后圆子会浮上来，浮上来以后不要马上盛出来，这个个头太大了，怕里面还没有熟透。盖上锅盖再焖一会儿半分钟左右就好了。不要焖时间太长，面团如果泡发开摊开就过头了，要保持挺括的形状。吃的时候当心烫，清香鲜美，好吃。
剩下的馅料包了饺子，准备做煎饺吃。
还可以包馄饨，做豆腐羹。荠菜真是好吃。
荠菜猪肉汤圆的小贴士
一个皮25克，内馅30克（20-30都行，馅太小皮太厚的话不那么好吃）。打肉馅要加水，不然最后吃口会很柴。肉馅肥瘦比例37左右比较合适，不太干也不会很油。菜肉比例一比一的话，口感比较软糯多汁（不是挤干后的菜量哦，是菜场买的的时候，比如两百克肉就配两百克荠菜，或者两百克肉配一百克青菜和一百克荠菜，这样买）
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