卡仕达酱

作者： candy米果

记录自用

用料

• 低筋面粉 26克
• 玉米淀粉 13克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 400克
• 糖 20克
• 黄油（可不加） 20克

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

牛奶+10克糖中火烧开后离火，期间不断搅拌。

步骤 2

蛋黄+10克糖用打蛋器打至发白

步骤 3

然后加入过筛后的低粉和玉米淀粉。

步骤 4

先倒入部分牛奶去蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，不要烫成颗粒状，最后把剩下的牛奶全部倒入，搅拌均匀。过筛。

步骤 5

倒入不锈钢奶锅里，全程小火加热，太大火会糊一下子就结了，打蛋器不断搅拌，搅拌到手发酸。视频用的是刮刀，其实最好是打蛋器。喜欢稠一点加热久一点，至出现比较重的纹路，如果喜欢酱一点就大概出现纹路很快消失就停止加热。

步骤 6

加入黄油或玉米油拌匀。

步骤 7

倒入消过毒的餐具里，盖上保鲜膜，要紧贴卡仕达酱哦。鸡蛋杀菌后还会产生第二代细菌，所以要马上迅速降温。马上放冰箱冷冻，中途拿出来搅拌2次。

步骤 8

可以加入淡奶油和巧克力混合后打发，然后再混合卡仕达酱，用戚风混合手法J字形混合到卡仕达酱里。变成巧克力卡仕达酱。

菜谱创建时间：2020-04-29 14:46:03