糖醋带鱼

作者： 家中烟火

糖醋带鱼～独一味的带鱼🐠 很多大馆子没有这个味，因为少了贵州糟辣椒！并不辣，它是辣椒发酵后的酸辣，与醋味完全不一样。 吃完让人久久不忘。。。独一味的糖醋排骨哦！

用料

• 带鱼 1～2条
• 料酒 5勺
• 白砂糖 40克
• 香醋 3勺
• 贵州糟辣椒（特殊要求料） 4勺
• 葱 10根
• 生抽 4～5勺
• 姜 4～6片
• 小米辣 2～5个
• 鸡精 少量勺

糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼处理干净，沥干水份，外面裹上非常薄的一层芡粉，到油锅炸制成微微金黄色。

步骤 2

1.小碗中入料：生抽、白糖、醋、料酒、鸡精、工资糟辣椒、小米辣。 2.起油锅，油要少，放入姜片及葱白，把炸制好的带鱼均匀摆放到锅中，开中偏大🔥，倒入碗中调好的汁，盖上锅盖焖，不要翻动，待汁液下半，再翻炒一下，汁料快干时入葱节。 翻炒几下起锅即可。

糖醋带鱼的小贴士

1.裹芡粉是保护带鱼外面的高营养的银脂，不让脱落，影响卖相及带鱼的营养。所以要裹得非常薄，不影响口感。 2.贵州糟辣椒，在网上买，并不辣，它是辣椒发酵后的酸辣味，也是整道菜的“点睛之笔”。 3.碗中的汁下锅前自己要尝一尝，糖一定是比较多的。 4.带鱼非常服葱，所以葱段要很多，最后起锅前放入，还起到配色的作用。不要炒死了，下锅即改小火，炒几下关火，翻炒就出锅。 5.不吃辣，或吃的少的，小米辣可以不放。

菜谱创建时间：2020-04-29 14:21:38