餐包

作者： 满Rachel

用料

• 高筋面粉（皇后） 280克
• 全麦粉 （皇后） 120克
• 鸡蛋 1个（带皮约60克）
• 糖 40克
• 炼乳 45克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 牛奶 180 ml
• 黄油 45克

餐包的做法步骤

步骤 1

一直使用这个方子给金金做小餐包，她很喜欢，因为放了炼乳口感比较香甜。这次依旧1.5备的量

步骤 2

和面：除了酵母和黄油外，所有材料放入面包机。一个揉面程序揉好之后，面团放进冰箱冷藏那36个小时（本次冷藏时间过长，月亮老师说冷藏时间建议12-24小时）。

步骤 3

二次和面：拿出面团室温放置15分钟左右。放入面包机执行揉面程序。加酵母揉面，酵母揉匀后加入黄油，分三次倒入。每次都要等上一次的黄油基本上揉匀后再加，执行完一个完整的揉面程序后，将面团取出，摔打十次左右。揉成小光头。放在未启动的烤箱中室温发酵1.5小时。发酵之后用手指头戳一下，不回缩不塌，就可以开始整型了。

步骤 4

整形：面团取出来之后，光滑的表面朝下，拍成饼，把多余的空气排出来，整形得时候，尽量让光滑表面包裹住整个餐包，这样成品就是非常光滑的。整形要注意时间一定是越快越好！！！！

步骤 5

二发：20分钟，整形后的面包放进未启动的烤箱。下面放一碗热水。保持环境湿润。如果分成两炉，第一炉二发的时候，第二炉要先放进冰箱冷藏，以为免二发时间长发过头。等第一炉剩十分钟左右的时候拿出来。

步骤 6

二发完成后烤箱预热5分钟，上管170°，下管170°。烤箱预热的时候可以给面包涂蛋液或水。点芝麻，牛角包就撒海盐。

步骤 7

入炉七八分钟，表面微微上色就要盖上硅油纸，防止上色过深。出炉后立刻离开烤盘放置。图片中的颜色有点过深了，上170°，下180°，20分钟的成品。

步骤 8

牛角包：牛角包放在第二炉做比较合适。面团经过冷藏。更方便整形。黄油不要放太多，否则会考完之后会漏出来，整形后接口朝下放置。烤箱上170°，下170°，20分钟。

步骤 9

第一次做原谅他们有点丑。

菜谱创建时间：2020-04-29 13:58:21