巧克力夹心菠萝包(小美版)

作者： chilliding

用料

• 面团
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 奶粉 6克
• 全蛋液 20克
• 水 110克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 菠萝皮
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 8克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 65克

巧克力夹心菠萝包(小美版)的做法步骤

步骤 1

清水110克，糖35克，酵母3克，1分钟，速度3(天冷可以加温度37)。加入高粉160克，低粉40克，奶粉6克，蛋液20克，10秒，速度3-6。揉面1分钟，加盐，揉面1分钟，加黄油15克，揉面2分钟加黄油10克，揉面2分钟。出手套膜。

步骤 2

手上抹油，把面团整形放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温(26-28度)发酵60分钟，

步骤 3

菠萝皮

步骤 4

软化好的黄油40克，糖40克，加蝴蝶棒35秒，速度3,在此期间缓慢把15克蛋液分次加入，(图为黄油打发的状态)取下蝴蝶棒，加入低粉65克， 奶粉8克，15秒揉面，倒出放保鲜袋，放冰箱冷冻。

步骤 5

发酵好的面团至原体积2.5倍大小，用手指沾面粉插入面团检测，没有塌陷也没有快速回缩，证明面团发酵好了。取出面团分成6-7个(60克左右一个)揉圆，包入巧克力，进行二次发酵。

步骤 6

取出菠萝皮，根据面团个数，平均分，然后用保鲜袋中，擀面杖压平，划斜线。

步骤 7

讲划好的菠萝皮盖在发酵好的收到面团上。刷蛋液。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。

步骤 8

烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩。

菜谱创建时间：2020-04-29 13:18:43