玛格丽特饼干（改良版）蛋黄口口酥❤️入口即化！

作者： 小贝手作

这款饼干可以说是我吃过最好吃的饼干了，香酥美味，老人孩子都喜欢，一吃到嘴里就化了，独乐乐不如众乐乐，今天我就把它分享给大家～ 玛格丽特属于最基础的入门料理之一，也因为它上手简单，失败率低，非常适合新手朋友们制作哦！刷上一层蛋液洒撒上一点黑芝麻，感觉更好看了～ 成品约280克，仅供参考！喜欢吃大的按10-12克/个适合大人吃，喜欢吃小的按5-8克/个更适合小孩子吃。

用料

• 低筋面粉 90-100克
• 玉米淀粉 100克
• 动物无盐黄油 100克
• 糖粉 50克
• 熟蛋黄 2个
• 盐 1克
• 生蛋黄（可不加） 2个
• 黑芝麻（可不加） 适量

玛格丽特饼干（改良版）蛋黄口口酥❤️入口即化！的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，用厨房电子秤称好分量，黄油提前从冰箱拿出来室温软化，用手指能轻松按压就好

步骤 2

取两个熟蛋黄过筛，蛋黄过筛的目的是为了口感绵软，操作方法：用勺子在筛子里来回按压蛋黄，把蛋黄从网眼里挤出来，也可以直接用手指用力按压蛋黄，将蛋黄通过挤压的方式过滤出来就可以了 煮鸡蛋时，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再来中火直到水沸腾后煮大约八分钟捞出，放在凉水里冷却，煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网

步骤 3

用打蛋器将100g黄油捣碎一些

步骤 4

黄油里加入1g盐和50g糖粉，开始打发

步骤 5

打发至体积稍稍膨胀，颜色变浅，如图状（中途记得用刮刀把四周没有打到的黄油刮到中间，必须把所有黄油打发均匀）

步骤 6

加入过筛的蛋黄2个

步骤 7

用刮刀混合均匀

步骤 8

90-100g低筋面粉+100g玉米淀粉混合后过筛（过筛不容易结块）加入黄油里 注意！低筋面粉可以先加90g，感觉面团太湿就再加10g，直到面团不粘手光滑不干

步骤 9

先用刮刀大致混合

步骤 10

然后用手抓捏的方式混合均匀，一次抓不起来就多抓几次，面团会因为你手的温度慢慢粘合在一起

步骤 11

捏成面团，不光滑的时候继续捏

步骤 12

这是捏好的样子，不要像揉面那样揉，完成的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而裂开

步骤 13

如果面团比较湿可以包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时松弛（冷藏是为了让面团硬点可以按出裂痕，如果面团比较硬不用冷藏，可以室温放置一会）

步骤 14

到时间拿出来，撕掉保鲜膜

步骤 15

揉成一个个的小圆球，这个分量我是按5g一个，适合两岁的孩子吃，一共做了60多个玛格丽特饼干，这时候可以提前预热烤箱，170度15分钟 大人吃分成10g一个比较合适！

步骤 16

全部揉成圆球，揉不成圆就多在掌心捏揉几次，慢慢面团就软了，我用的饼干专用食品级硅胶网格烤垫，大家用油纸垫在烤盘上就行

步骤 17

最治愈的时刻来了！哈哈，用大拇指按压圆球的中间，饼干会出现自然的裂纹，真的很解压有木有！！！

步骤 18

解压小视频，特意给大家录一个

步骤 19

全部按完咯

步骤 20

送进预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟，最后几分钟注意看好颜色，别烤糊了

步骤 21

这是用油纸做的一盘

步骤 22

可可爱爱

步骤 23

最后几分钟要在旁边观察上色情况

步骤 24

出炉晾凉，有点酥，用力捏就碎了，放凉后记得收到密封罐里保存，建议半个月内吃完

步骤 25

小小的一口一个

步骤 26

10月21日更新做法：进烤箱170度先烤7分钟

步骤 27

拿出来刷上一层蛋液撒一点黑芝麻，再放入烤箱烤7分钟，前后一共是进烤箱烤了15分钟，和原味的一样

步骤 28

出炉，这样做出来颜值很高，给它起个通俗易懂的名字叫蛋黄口口酥～原味已经很好吃了，这个改良版增加了颜值，大家喜欢哪种就做哪种吧！

步骤 29

独立包装保存时间更长

步骤 30

这8g一个的玛格丽特

步骤 31

这是5g一个的玛格丽特

玛格丽特饼干（改良版）蛋黄口口酥❤️入口即化！的小贴士

1⃣打发黄油和糖时，可用刮刀先将黄油和糖大致混合再进行打蛋器打匀，以免引起飞溅 2⃣制作面团不要像做馒头那样揉面，而要让黄油和面粉完全混合，抓捏按压，把散的面团按压成光滑的面团，揉面容易产生筋性 3⃣饼干太易碎，太酥，则是黄油打发过度造成的

菜谱创建时间：2020-04-29 13:05:04