茄子酸笋鲜肉饺

作者： Silingna

用料

• 茄子 3个（长茄）
• 猪肉 700克（肥瘦均可）
• 酸笋（笋尖） 150克（喜欢这个味道的可以多放一些）
• 包饺子的香料 10克（看具体份量增加或减少，腌肉）
• 食用淀粉 3勺（腌肉）
• 生抽 3勺（腌肉）
• 蚝油 2勺（腌肉）
• 芝麻油 适量（调整香味，可以不加，腌肉）
• 花生油 小许（约2小勺，腌肉）
• 白砂糖 2勺（腌肉）
• 幼盐 20克（腌制茄瓜）
• 幼盐 1.5勺（小匙）（约10克腌肉）
• 生姜 3片（切碎）爆锅
• 葱末 小许（青葱切碎）腌肉
• 蒜 3瓣（去衣切碎）爆锅
• 鸡粉 2勺（腌肉）
• 饺子皮 50张
• 炒茄子末、酸笋末时，可加入花生油小许（热锅），半勺白砂糖，半勺盐，两勺生抽（调味）

茄子酸笋鲜肉饺的做法步骤

步骤 1

1、茄子清洗干净，去皮、去头尾切成小条状（放一旁）

步骤 2

2、将切好的茄子用不漏洞的容器装起，再往茄子上撒入盐20克搅拌均匀，然后放一旁，让盐腌制茄子使它出水，约半小时。（看茄子出水情况可增加或缩短时间）

步骤 3

3、将新鲜的猪肉洗净，剁碎。

步骤 4

4、在剁碎的猪肉泥内，加入盐，白砂糖，鸡粉，蚝油，食用淀粉，生抽，花生油，芝麻油，包饺子的香料粉，葱末，搅拌均匀。（放一旁腌制）

步骤 5

5、将买回来的酸笋用清水泡洗两遍，沥干水分，切碎，盛起，放一旁。

步骤 6

6、将腌制好的茄子用力榨干水分，然后过一遍清水，冲淡多余的盐分，再榨干一次，（反复几次去除多余盐分，）这时的茄子已经干扁、赤色。

步骤 7

7、将榨干水分的茄子切碎。

步骤 8

8、炉开中小火，在锅内放入小许花生油烧开，然后加入姜末，蒜末爆炒香，再加入酸笋末、茄子末，爆炒至干身，期间可以加入小量的盐，糖，生抽调味，炒到水分有点干，蔬菜末有点松散，变色，就可以盛起放盘内，放至微温。

步骤 9

9、放微温的茄子酸笋末加入到（步骤4）的肉泥内搅拌均匀，这样饺子馅就做好啦～（忙了一轮好累）

步骤 10

10、最后一步包饺子。可爱的饺子做好啦……（蒸，煎，炸都很美味。）

菜谱创建时间：2020-04-29 12:03:13