0失败面包机版一次发酵松软吐司

作者： 百事可乐_9aux

为摸索面包机懒人法，且一次发酵的吐司制作方式，小伙们真是费尽心机。以上根据朋友连续五天烘烤面包，调整步骤和配方，结合自己的小妙招所得，来之不易。仅留作自己备忘。（补充:做完后才发现我这个方子好大，是一个800多克的重器，但我还是塞进了450克模具，所以出炉效果跟北海道一样沉甸甸，建议自己取500-550克入模具即可，剩下的用来烤小面包，它不香么？不要挤模具啦）

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶（含鸡蛋液）共 290克左右
• 黄油 40克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 450克

0失败面包机版一次发酵松软吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶+鸡蛋290克，搅拌均匀入冰箱冷冻，1小时左右（有冰碴子）

步骤 2

这张图不够明显，后面再补充

步骤 3

（除黄油外！其他材料）全部丢进面包机，酵母挖个小洞洞埋起来，避免接触糖，盐。面包机和面15分钟，大概就是这个熊样，并不完美，没关系。

步骤 4

挖洞把黄油埋起来，多挖几个洞，让它融合的均匀一点

步骤 5

面包机继续和面40分钟，这中间暂停取出，用小刀子划几刀，利于出膜，继续丢回去和面。

步骤 6

和好的面团这样，并不能马上出膜，小秘诀如下

步骤 7

搓成长条，摁扁，用擀面杖敲打，正反各100下，利于出膜，一边打一边抻，一个位置最好能固定10下左右

步骤 8

这一步后，面团变得柔韧光滑，如果觉得不够，再锤一遍

步骤 9

整形

步骤 10

卷成这样，放入模具，我是晚上入冷藏，早上起来继续发酵

步骤 11

烤箱发酵50度40分钟，下方放烤盘加水，发酵到如图8分满，开烤！上下火150度50分钟！

步骤 12

成品如图

步骤 13

晾凉切片，组织完美，弹性完美，微甜，奶味足

步骤 14

小贴士:皮有点厚，可以再最后十分钟降温一丢丢

菜谱创建时间：2020-04-29 11:54:02