戚风蛋糕八寸

作者： 清雨的烘培小屋

吐司模具烤出来的蛋糕，厚厚的像金砖一样，有抖臀蛋糕的感觉。

用料

• A色拉油 60克
• A牛奶 75克
• A蛋黄 5个（85g）
• B低筋粉 100克
• B淀粉 10克
• C蛋白 5个（175g）
• C绵白糖 65克

戚风蛋糕八寸的做法步骤

步骤 1

准备好材料和工具。

步骤 2

提前准备好模具，我用的吐司盒，也可以用八寸圆模。

步骤 3

材料A混合搅拌均匀，两分钟，充分乳化。加入面粉搅拌到看不到干粉即可。 预热烤箱150度。

步骤 4

白糖分三次加入蛋白，第一次粗泡状；第二次变成像奶油般细腻状时加入；第三次提起打蛋头有大弯钩时加入。如下图

步骤 5

步骤 6

打发到有直立的尖峰时即可。

步骤 7

分三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。到看不到蛋白即可，如下图

步骤 8

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀

步骤 10

倒入准备好的模具中，拿掉夹子，送入预热好的烤箱。150度烤55分钟。温度只可参考。

步骤 11

步骤 12

出炉后震两下排气，然后倒置晾凉。

步骤 13

装袋，这样才有私房烘焙的感觉。

菜谱创建时间：2020-04-29 07:24:12