新疆柴窝铺辣子鸡

作者： 西米露本鹿

提起新疆美食，可能你脱口而出的就是大盘鸡和羊肉串，但其实对于新疆孩子孩纸来说，新疆炒米粉和柴窝铺辣子鸡也是快乐的源泉啊！新疆柴窝铺辣子鸡和其他城市都所有不同，这也要归功于焉耆（Yān Ji）辣椒的特别，它不辣，香甜。鸡和辣椒的香味融合的非常到位，不干燥。还能拌皮带面。今天就来教大家这道菜的家常版，不能做到100%店里的味道，但已经是这些年不停研究和改良的最优质家庭正宗版啦！

用料

• 鸡块儿 650克
• 葱 一根
• 姜沫 7克
• 蒜沫 30克
• 焉耆辣椒 10克
• 新疆线椒 40克
• 皮芽子 1/4个
• 土豆 1个
• 花椒 25粒左右
• 冰糖 25克
• 盐，生抽，老抽，13香 适量

新疆柴窝铺辣子鸡的做法步骤

步骤 1

先来个全家福。家里如果有焉耆辣椒当然是最好的！没有用干辣椒也行。（焉耆辣椒和新疆线椒我都是某宝上买的。）

步骤 2

土豆切块儿，过水。 锅中倒油，开始煎土豆。 煎至金黄，熟后，倒入1.5勺的生抽。翻炒均匀，出锅备用。（土豆不是一定要放的，正宗柴窝铺辣子鸡是没有土豆的，不喜欢土豆的小伙伴可以跳过这一步哦）

步骤 3

准备炸鸡块：锅中倒油（多一些，漫过鸡块儿），下配料（葱，蒜，皮芽子，姜片3片）。下鸡块儿。 辣子鸡一定要过油炸的，这样肉才会香。

步骤 4

中小火炸到鸡肉变熟，配料变色。大约5分钟。之后捞出。

步骤 5

把炸好的鸡肉捞出控油，把配料都挑出来扔掉！ 我会把刚炸过鸡的油过滤出来，继续用～ 如果家庭条件霸道～ 或者觉得接着用这个油不好的小伙伴，可以考虑用新油。

步骤 6

先炒糖色。锅中下油，放冰糖。小火并捣碎冰糖，等糖起泡。迅速下鸡块儿！（一定会记得是小火哇）

步骤 7

翻炒鸡肉之后，你可以看到糖色已经在鸡肉上啦！之后放入葱花，继续翻炒。放花椒和1小勺十三香。

步骤 8

加入老抽半勺，生抽两勺，料酒1小勺，继续翻炒上色入味。

步骤 9

加入一半蒜末，加干辣椒，快速翻炒。炒出蒜香，加一小勺盐，快速翻炒。

步骤 10

闻到香味差不多出来啦，倒入300ml=300g水。我们要稍微闷一下鸡肉啦。

步骤 11

盖上锅盖，闷大约10分钟，中间翻炒一次。

步骤 12

打开锅盖，看锅中水很少了，比较干的时候，开始调味儿。放盐，少许鸡精（可以不放）， 自己用筷子尝一下，咸味符合自己口味 加入煎好的土豆和剩下的所有姜沫和蒜沫。快速翻炒均匀。

步骤 13

好啦！可以出锅啦！！ 色香味俱全。

步骤 14

可以配馒头，配米饭，配皮带面。再倒杯快乐肥宅水！炒香！ （下次教大家皮带面配方。）

新疆柴窝铺辣子鸡的小贴士

这道菜其实最重要的就是干辣椒啦！没有新疆的话，就无法形成柴窝铺的味道。不过用自己的干辣椒也一定会有不同的风味。这道菜的调味其实很少的，蒜沫和姜沫起到了非常重要的作用！所以一定要切沫！ 干辣椒记得要剪断，这样才辣味十足哦！

菜谱创建时间：2020-04-29 06:22:48