独家✨自制【脆皮】北京烤鸭，配橙汁🍹无敌搭档！

作者： 喵喵末

北京烤鸭和橙汁🍹真的无敌配！！ 有没有跟我一样的，从小就超级爱吃北京烤鸭啊！自己动手丰衣足食吧！

用料

• 鸭 1只
• 蜂蜜 2勺
• 料酒 2勺
• 白醋 1滴
• 生抽 1勺
• 馒头 半个
• 大苹果 1个
• 甜面酱用料
• 豆瓣酱 1勺
• 面粉 60g
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 水 150g
• 白糖 40g
• 香油 少许
• 面皮用料
• 面粉 250克
• 温水 125克

独家✨自制【脆皮】北京烤鸭，配橙汁🍹无敌搭档！的做法步骤

步骤 1

我是在Costco买的速冻鸭子。将鸭子放在水里泡着解冻，掏出内脏。 然后浇开水，浇了了4壶。你可以明显看到鸭子皮收缩

步骤 2

把鸭子挂到红酒瓶子上，瓶子里可以装水降低重心。

步骤 3

然后调汁：2勺蜂蜜，2勺料酒，两勺清水，一勺白醋，一勺生抽。均匀摸到鸭子上，抹个3边左右。

步骤 4

风干啊风干。放在阳台风干了6小时，晚上拿回家在厨房继续风干。

步骤 5

白天拿出去继续风干。我一共风干了两天两夜。有点儿过，风干个1天一夜就可以了… 风干越久，你的鸭子皮就会越跟肉分离变薄。 期间刷了6遍配好的酱汁。

步骤 6

把鸭子从酒瓶子上取下来，切碎一个大苹果，塞进去。再塞半个浸水了的馒头或者面包🍞。

步骤 7

上烤箱。网上很多时间温度版本，还是得根据自己烤箱来定。我是鸭胸朝上，预热到200度。放进鸭子，170度烤35分钟。

步骤 8

35分钟后，翻面，175度，再烤35分钟。

步骤 9

烤过半个小时就可以有明显香味啦

步骤 10

然后如图！不需要再烤了 搞定！

步骤 11

甜面酱制作：按照网上的方子，每次熬甜面酱都会糊！

步骤 12

成功！将面粉，水，生抽，老抽，豆瓣酱混合，放入锅中，小火！小火！小火！慢慢熬，不停搅拌。筷子不好用，最好用硅胶铲子，不至于让淀粉黏在锅上。是不是把锅提起来离开火（很重要！）等到变粘稠，出锅！ 面粉可以换成糯米粉。 出锅后再加糖，不然容易糊。 最后可以加少许香油。

步骤 13

面饼：按照普遍教程，60g面粉 200ml开水，打成絮状，再揉成面团。个人体验……真的是面无敌硬，擀面皮的时候你就知道多累了！

步骤 14

我的方法：像调馒头包子面一样，200g面粉，250g温水揉面，醒30分钟。可以分成20个大面饼。擀面皮，一面抹油，将两个面皮抹油面叠在一起，再擀一下。 锅烧热，不加油，面皮放入，两边各煎15秒左右，熟了就行，别太干。趁热撕开。 注意！锅里不加油，锅热了再放面饼。小火🔥

步骤 15

这是原图，没加任何滤镜。上网搜片鸭子教程。Youtube之类到处有

步骤 16

我就是业余选手随便切切啦。有心的可以根据教程自己研究。

步骤 17

黄瓜🥒和葱切丝。搞定啦！都舍不得吃了

步骤 18

点睛之笔！！橙汁！橙汁！！烤鸭略油腻，冰橙汁清爽解腻，不稠不稀，口感刚刚好！！真的太太太搭了！

独家✨自制【脆皮】北京烤鸭，配橙汁🍹无敌搭档！的小贴士

风干一天就好啦 过犹不及 熬面酱一定小火慢熬 面饼要调软（适量多加水，用温水45度左右就行别用开水会把面烫死） 一定要塞苹果，果香融入鸭油真的无敌了

菜谱创建时间：2020-04-29 04:39:22