超软乎的波兰种芝士面包

作者： 甜心yA

“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长。相对于中种和波兰种，个人更倾向于波兰种，做出的面包口感风味更佳，加入了波兰种的的面包，更柔软，放三天依旧很柔软哦！

用料

• 波兰种:
• 高粉 50克
• 清水 50克
• 酵母 1克
• 面包体:
• 波兰种 一份
• 高粉 175克
• 低粉 40克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 60－80克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 20克
• 表面装饰:
• 芝士粉 适量
• 沙拉酱 适量

超软乎的波兰种芝士面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放置3－4小时，或放入冰箱冷藏16－24小时低温发酵。

步骤 2

发酵至四倍大，表面有很多气泡，扒开组织呈蜂窝状就是发酵好了。

步骤 3

除黄油外的所有材料和发酵好的波兰种一起放入揉面缸，揉到扩展阶段，即粗膜状态后加入软化的黄油。

步骤 4

继续揉至完全扩展阶段，能拉出比较厚实的手套膜，破洞边缘没有锯齿状。

步骤 5

把面团收圆，放入容器中盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

步骤 6

手指沾干面粉在面团戳洞，洞口没有回缩或轻微回缩，面团没有塌陷就是发酵好了。

步骤 7

取出面团进行排气，分割成60克一个的小面团，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。擀卷整形，表面沾上芝士粉后放入船形纸模进行二发。没有发酵箱的可以直接放在烤箱里，底下放盆热水，期间需要换2－3次水。

步骤 8

发酵大概40－50分钟，手指轻按面团表面会缓慢回弹就好了。取出割包，挤上沙拉酱。烤箱预热，180度烤18分钟。

步骤 9

出炉后取出微震出热气，放晾架上晾凉。

步骤 10

成品

步骤 11

挤上沙拉番茄酱，放上肉松火腿芝士，各种造型随你造！快发挥你的小聪明吧～

超软乎的波兰种芝士面包的小贴士

1.每个人使用的面粉吸水性不同，可先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 2.面团揉好后温度一定不能超过26度。可将鸡蛋牛奶和揉面缸提前放入冰箱冷藏，面团揉至粗膜加黄油前用温度计测下面温，温度太高就放进冰箱冷冻15分钟后再加黄油继续揉。 3.面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。

菜谱创建时间：2020-04-29 00:46:08