狗不理包子(猪皮冻版)

作者： 偶遇小馆

用料

• 猪皮冻
• 猪皮 150克
• 水 850克
• 肉馅
• 前夹心猪肉(7成瘦3成肥) 500克
• 大葱末 100克
• 姜末 15克
• 干香菇 3-4朵
• 白胡椒粉 10克
• 料酒 50克
• 香油 40克
• 蚝油 30克
• 花生油 45克
• 老抽 35克
• 生抽 100克
• 面皮
• 面粉 5斤
• 泡打粉 3克
• 酵母粉 12克
• 白砂糖 250克
• 温开水 1000克

狗不理包子(猪皮冻版)的做法步骤

步骤 1

将猪皮上的猪毛刮干净，清洗干净猪皮 将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通

步骤 2

将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣(一般2分钟就可以了)

步骤 3

将猪皮液倒入锅中，加入剩余的水，中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌(注意不要糊底了)

步骤 4

煮开后倒入盆中，冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻

步骤 5

将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中，放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀，再放入生抽、酱油搅拌至上劲

步骤 6

将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀，放入冰箱冷冻4小时以上(用餐勺刚好挖的动就行)

步骤 7

将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中，加入温开水揉至光滑，醒发1小时以上

步骤 8

醒发好后搓长条分均匀(一斤面粉分11-12个)，用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上

步骤 9

烧开水，上锅蒸15分钟，再闷2分钟就可以出锅了

狗不理包子(猪皮冻版)的小贴士

如果找不到猪皮的话，可以去卖鱼的地方问要些鱼鳞(最好是草鱼或者鲤鱼的)，然后拿回来冲洗干净跟生姜一起煮，鱼鳞冻也是非常的鲜美喲！

菜谱创建时间：2020-04-29 00:23:51