每一口留香的鸡肉蛋黄香菇粽（附枕头粽包法视频）

作者： 湮染沫

小高姐的这款粽子做法虽然比猪肉粽繁碎了一点，但我觉得很值得去尝试一下的粽子，记录下来给大家一起分享。

用料

• 糯米 1000克
• 粽叶 60片以上
• 小香菇 80克
• 咸蛋黄 15个
• 鸡腿肉（去骨） 600克
• 👇腌鸡腿肉调料：
• 葱 1根
• 生姜 几片
• 生抽 两大勺（30-33克）
• 老抽 一大勺（15克）
• 五香粉 1克
• 白胡椒 1克
• 红糖 一大勺（15克）
• 👇炒糯米酱料：
• 油（鸡油） 两大勺（25-30克）
• 葱 1根
• 生姜 几片
• 八角 3个
• 花椒 2克
• 鸡腿脂肪 若干
• 老抽 一大勺（25克）
• 生抽 两大勺（30克）
• 盐 6克

每一口留香的鸡肉蛋黄香菇粽（附枕头粽包法视频）的做法步骤

步骤 1

最好提前一天准备好以下这些工作： 1、新鲜粽叶直接清洗干净就可以包。粽叶如果是买到干的最好先浸泡开来呈1倍大，然后用刷子刷干净两面沥干后放进袋子放入冰箱待用，可保存三四天都没问题的。也可以直接在锅中烧开水浸泡开来，但颜色就会更黄一些，我觉得这个无所谓反正粽子蒸出来都是一样效果的，怎么方便自己怎么来就行。 2、鸡腿去骨去筋，（把多余肥肉切下来备用这个用来炒糯米增香）（带皮），鸡腿肉切成小大块约（3*7）冲洗干净血水沥干后，带皮下料：葱段，姜片，生抽30克，老抽15克，五香粉1克，胡椒粉1克，红糖15克）。

步骤 2

3、泡发香菇，泡发好后最好用适量生粉搓洗片刻再用水揉搓冲洗干净，务必尽量拧干水份这样更好入味。如果是大香菇要切小块备用。

步骤 3

4、糯米洗几次后，加入末过一个指节的清水浸泡，放入冰箱冷藏。如果当天赶着做至少也要浸泡两个小时，泡好的糯米沥干水份备用。 5、记得准备好咸鸭蛋，清洗干净不留蛋白，我这次没有放蛋黄😂。

步骤 4

我提前把鸡油熬好了，这样第二天做前提工作就节省一些时间。

步骤 5

用一大锅开小火烧热加入一大勺鸡油，没有的话就猪油或者花生油，八角，花椒，还有切下来的鸡腿脂肪翻炒成焦黄色关火后捞起材料。

步骤 6

然后再下入姜片，葱段，小火爆香直到成金黄色捞起材料。

步骤 7

开中小火倒入糯米翻炒片刻加入老抽再翻炒均匀开始炒的时候是散的，直到有一点成团的状态就关火。（3-4分钟左右）。 取出腌制好的鸡腿肉放入一勺油捞拌均匀（12克）备用，如果是买的新鲜蛋黄清除干净蛋白，然后切开一半备用。

步骤 8

开始包粽子：1、洗净的粽叶剪掉头部硬的梗这样会比较好包，挑取两片粽叶可一大一小，小的在上面，两片叶子都是光滑面作为里面这样捆绳子不容易打滑。在叶子三分之一处向下对折成漏斗状，短的一半在上，长的一半在下。千万不要有缝隙，不然会漏米。

步骤 9

2、然后用勺子🥄填入糯米均匀铺平漏斗四周，放入半个蛋黄，香菇，鸡肉，然后盖上适量糯米用勺子轻轻压平表面不需要太用力糯米要有膨胀的空间，而且压的太实有可能会导致里面生米。如果新手上路建议不要放太满，先不要给自己增加难度。

步骤 10

3、握住粽子的两手捏住左右两边往里收一点，将上面👆的粽叶盖按紧用同一只手捏住握紧如果不怎么顺手这时可以换另一只手操作（如果发现粽叶太短可以再加一片叶子来盖好）。将两边多余的叶子顺着粽子的形状按压服帖，裹严紧。按压之后再把多余的叶子顺着方向折好，每个角都尽量对齐这样的粽子有棱有角比较好看。现在第四个角已包好。

步骤 11

4、左手握好粽子，右手拿绳，用左手一个缠上几圈，右手开始绕线。开头在接口的位置缠绕三四圈后，一直顺着方向绕到粽子2/3处然后重复绕三四圈绕紧再打结。手要捏紧，扎绳也要扎紧，这样的粽子比较好吃，不容易散。

步骤 12

粽子全部包好。

步骤 13

放入高压锅中水要盖住粽子，先大火烧开后上气，转中小火慢煮60-90分钟，如果不能判断时间可以取出上面的一个打开看，需要再压一下的话最好再调整位置继续压。停止后关火让它自己在闷一个小时后再打开会更软糯。

步骤 14

😋😋😋😋平时加热吃就用蒸笼就👌

菜谱创建时间：2020-04-28 23:41:58