水立方生吐司·波兰种

作者： 元气少女小糖糖

方子是4个250g水立方吐司的量🧊 也可以做2个450g吐司🍞

用料

• #波兰种
• 山茶花面粉 110克
• 常温水 110克
• 干酵母 1克
• #主面
• 山茶花面粉 440克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 4.5克
• 水 38克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 120克
• 蜂蜜 30克
• #后油后盐
• 黄油 33克
• 盐 6克

水立方生吐司·波兰种的做法步骤

步骤 1

波兰种混合均匀，温暖湿润处发到1.5-2倍大，5度冷藏室再继续发12-16小时，最后大约2.5-3倍大。直接室温发也可以，最后最后有3倍大就可。附图对比，三个阶段的

步骤 2

发酵完成的波兰种表面有大小不一的气泡，内部组织蜂窝状

步骤 3

波兰种取出恢复室温，和主面混合均匀打到扩展后，加入盐和黄油

步骤 4

打到完全

步骤 5

28度发酵箱 1小时左右

步骤 6

分成4个面团松弛20分钟

步骤 7

擀卷儿，继续松弛20分钟

步骤 8

二次擀卷，圈数3圈差不多

步骤 9

依次放入模具中

步骤 10

发酵箱33度湿度85%时间45分钟左右，烤箱上火180下火210时间25分钟左右

步骤 11

超嗲

步骤 12

包装美美哒送人吖

菜谱创建时间：2020-04-28 23:36:28