人人都爱土豆烧排骨

作者： Summer的川味厨房

一道老少皆宜的民间传承菜。各地都有不同的做法，我介绍的是最不折腾和简单的方法。口感偏甜，酱汁浓稠，又是一道接地气的下饭菜。（此法师从爷爷👴，老公的爸爸🥳，再自我升华）

用料

• 排骨 随你食量
• 炒糖
• 黄冰糖 数粒
• 佐料：
• 姜片 片
• 黄豆酱 2大勺
• 烧汁：
• 八角 半个
• 桂皮 一点
• 小葱 根
• 花椒 数粒
• 烧菜老抽 适量
• 配菜
• 土豆 4个

人人都爱土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

精排骨，已用冷水烧开过，去了血水。你不喜欢可以用生炒。姜切片已跟排骨放一起。（尽量把水倒干净，有水会爆得你到处跳）

步骤 2

黄豆酱两大勺备用，花椒一点点桂皮八角香料，没有不用也行。（但是超市都有卖，有追求进步还是可以用一用。）关于海天还是李锦记之争，我们这李锦记各大超市有售，海天个别有卖。

步骤 3

冷油入锅，中小火下黄冰糖。（不要把油烧辣了去油炸冰糖，糖会黑会苦）

步骤 4

这就叫中小火。

步骤 5

糖基本化了，别再烧了。

步骤 6

下排骨，炒炒炒。现在下了排骨，温度降了，火开大可以炒了。这就是炒糖上色，没有酱油哦，黄糖的颜色。

步骤 7

全部上色了哦。这时肉是生的，别想着吃。

步骤 8

下黄豆酱，翻炒吧。颜色更鲜亮。

步骤 9

亮没有？再炒炒。

步骤 10

红烧酱油是海天的。偶然在哪儿逛买的，忘了。你也可以用老抽就行。

步骤 11

倒了老抽就彻底上色了。生的生的，还要煮。

步骤 12

现在可以把桂皮八角花椒丢进去了。又炒一炒，一分钟。

步骤 13

加水红烧了，要加热水，不要加冷水。（听劝），不要震惊于排骨又脱色了。这是必经之路。

步骤 14

小葱丢进去。从炒锅换去你喜欢的烧菜锅。

步骤 15

我今天用的铸铁锅，传说前几年很流行。大开烧几分钟后，就转小火，保证在小开，盖盖子闷吧。

步骤 16

不要过于心大，15-20分钟还是过来看一眼，排骨君还活着吗？有没有水烧干了？有没有飞走了😏。烧至你用筷子随意摆弄感觉任由你摆布，就可以下土豆了。

步骤 17

土豆君也可以换成红萝卜🥕君。你喜欢就好。把土豆君，埋去下面。如果你的水太少了，就更别心大了，看得更勤快点。

步骤 18

我的水不少也不多，时间也控制刚刚好，因为拍照看得紧，没办法走✌️。所以土豆君很快乐，不会变成锅底泥。

步骤 19

土豆不要烧久了，下锅大开后，烧两分钟关火。闷里面，现在没熟透，但是高温会慢慢焖熟。（你知道此处是有盖子的对吧👌）到开饭的时候，再上火烧开，就又入味又好吃了。

步骤 20

红烧排骨君就大成了，我没放盐，对的，又没放盐，也没味精。你知道黄豆酱里什么都有了吧。老少皆宜的无辣版就这样完成了。

人人都爱土豆烧排骨的小贴士

1.东西是死的人是活的，实践是检验真理的最有效标准。 2.没有人做饭是拿着称来放菜和调料的。一回生，二回熟，熟能生巧。 3.水少了加热水，水多了大火收汁，盐少了放盐，盐多了自己多喝水😘

菜谱创建时间：2020-04-28 23:32:47