黑芝麻双重奏无糖全麦面包

Name: 黑芝麻双重奏无糖全麦面包
Ingredients: 10克黑芝麻; 20克黑芝麻酱; 140克冰牛奶; 100克全麦面粉; 150克高筋面粉; 4克盐; 2克发酵粉

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作者：羽家三只猫

关于这个面包是什么品种，我想说这期是家里有啥用啥，哈哈！因为配方里有黑芝麻酱和黑芝麻，这是油脂的来源，因此没有再额外放油，无糖加上百分之四十的全麦，所以基本算是比较健康低卡的面包，喜欢芝麻的朋友因该会爱上。关于面包的整形，根据个人喜欢，我纯属好玩才分成了六份做了两种造型，这样早餐吃一个就刚刚好，它并不是盐面包也不是贝果，只是形状这样，大家不用纠结，可以做成任意你喜欢的形状，直接滚圆烤也是可以的（对于我来说，做面包是一件很好玩的事，老少皆宜合家欢乐）但是如果是一整个来烤就要加长烘烤时间了。最后希望大家喜欢！

用料

黑芝麻双重奏无糖全麦面包的做法步骤

步骤 1

所有干性材料倒在盆中，为了避开盐和发酵粉直接接触，请分别放置左右两边，然后混匀。

步骤 2

冰牛奶里加入黑芝麻酱混匀，慢慢加入面粉中，揉成比较厚的膜，表面不开裂光滑即可，因为全麦含量大，所以不会出手套膜，大家把温度控制在26度以内尽量死命揉吧。

步骤 3

一定控制面温，这里也可以先水合面团，把除去酵母以外的东西混合丢冰箱冷藏一小时再加入酵母揉。我懒，加上是晚上9点突然手痒想做面包，所以直接开整手揉了，广州很热室温26，所以今天面团温度有点高了，大家别学我，做面包请给自己预留充分的精力和时间。

步骤 4

揉好后直接分割盖上保鲜膜松弛，不整形的同学这个时候可以直接发酵了，这是一个一次发酵的方子，不需要二发，一次整形发酵就可以了。

步骤 5

先整个盐面包的造型，取一个面团，侧放，手掌悬空，掌根和手指贴住桌面，边往下边往外揉搓面团的底部。

步骤 6

像这样

步骤 7

最后搓成一个水滴形，继续操作下一个，让它休息会。

步骤 8

先把头向两边擀开，用力要均衡（再次强调，这个是全麦面包，肯定延展性没有正经的盐面包好，所以形状就类似整来玩玩哈），再一直手拉着面团底部，另一只手边向下擀，两个手请配合！

步骤 9

最后从上向下卷起，不要卷太紧，像做吐司擀卷一样就行，最后收口向下放在油纸上。

步骤 10

我还弄了三个贝果造型，其实煮一煮再烤就是真贝果了，大家自行看着办哈，我今晚懒得煮了，打算直接烤。

步骤 11

我放在发酵箱，温度35，湿度80%发酵了50分钟，这个时间仅供参考，请看状态！请看状态！请看状态！轻轻按下去缓慢回弹，手拿起来明显感觉轻了很多，体积肉眼看大了一倍，实在不行大家请用手机拍照记录。烤箱200度烤18分钟，或者180度烤25分钟，基本250克面粉分割的面团这两个温度都是OK的，这里不包括一整个烤或者吐司配方。

步骤 12