西餐39：calzone（芦笋奶酪馅、蘑菇菠菜馅、茄子馅） Pizza面团4-偏脆薄

作者： FoodMatters食记

北京坊刚开街那会儿，误入一家pizza店，进去才知还没开业，意大利主厨带着助手正在试烤炉，滚动式开放烤炉，这边把pizza放传送带上，传送带上方是烤管，传送带走几分钟的时间，到了出口时pizza就熟了。 我和二宝子好奇，盯着人家问东问西，然后也跟着试吃了各种pizza和calzone……印象深刻。 pizza饼皮我已有三个方子，目前最喜欢用本方的方法，简单易做口感也好。 干酵母饼皮：http://www.xiachufang.com/recipe/102145379/ 天然酵种饼皮：http://www.xiachufang.com/recipe/102784382/ 隔夜发酵饼基：https://www.xiachufang.com/recipe/106731712/ 馅1译自澳洲出版意大利食谱书。 馅2来自Jamie。 馅3和饼皮来自小红书广坦。

用料

• #芦笋奶酪馅（2个） 1克
• 意大利西葫芦 2根
• 芦笋 300克
• ricotta cheese 150克
• 帕马森奶酪（现磨） 1汤勺
• 橄榄油 1汤勺
• 海盐和现磨黑胡椒 适量
• #杂菌菠菜奶酪馅（Jamie方子）
• 杂菌（鸡油菌 香菇 蟹味菇 茶树菇 野蘑菇） 适量
• 蒜
• 菠菜 少量
• variegated thyme斑叶百里香
• pizza番茄酱（素，罗勒 蒜 番茄罐头） 2勺
• 盐和黑胡椒 适量
• 马苏里拉 适量
• #茄子馅
• 茄子切1.5cm厚片 适量
• 番茄肉酱 适量
• 奶酪 适量
• #面皮（小红书广坦版）2个
• 高粉 140克
• 干酵母 2克
• 手温水 90克
• 橄榄油 10克
• 盐 1克

西餐39：calzone（芦笋奶酪馅、蘑菇菠菜馅、茄子馅） Pizza面团4-偏脆薄的做法步骤

步骤 1

做面团： 酵母+水，拌匀化开，加面和盐、橄榄油，揉好。盘中抹油，放入面团发酵至两倍大。 分两份，排气，揉成团，饧20分钟。 擀片，加馅，烤。

步骤 2

芦笋西葫芦奶酪馅（初夏美食）： 1）意大利西葫芦切薄圆片，用盐腌20分钟，软后冲洗干净放冷水浸泡，用厨纸拍干。 2）嫩芦笋去根轻削皮，放入开水锅，再次沸腾时立刻关火捞出放入冰水里，冷却后，切5cm段，用厨纸拍干。 3）所有馅料材料放入盆里，拌匀，用盐和黑胡椒调味。

步骤 3

菠菜杂菌奶酪馅： 橄榄油炒杂菌，下入蒜片炒，放入一丢丢黄油，再放百里香和菠菜，迅速翻炒出锅。 拌入番茄酱，用盐和黑胡椒调味，加入几块马苏里拉奶酪，包。烤。

步骤 4

茄子奶酪馅： 茄子切1.5cm厚片，盐、黑胡椒、普罗旺斯香草、橄榄油抓一下，煎软。 面皮上铺的顺序：奶酪-茄子-番茄肉酱-奶酪。

步骤 5

包好，表面可刷橄榄油（也可裸烤），馅一180度20-25分钟，馅二、三230度10-12分钟，根据馅料生熟和大小自行调整。

菜谱创建时间：2020-04-28 23:08:08