肉酱油泼面

作者： 宁宁厨房

我是一个南方人，这个菜谱是根据我吃过的面食中，理解出来的一道油泼面！感觉像是杂酱面+油泼面+臊子面的结合体。最终做出来的面是适合自己胃的，供参考。

用料

• #面
• 生面条 建议买宽面，我用家里现成的细面做的。会做手工面的自行加工
• #肉酱
• 猪肉 约半斤，可以带一些肥肉，吃起来口感好些。
• 豆瓣酱 一大勺
• 甜面酱 一小勺
• 酱油 少许，因为已经加了豆瓣酱和甜面酱，少放酱油。
• 八角 2颗
• 盐 适量
• #配菜
• 土豆 适量
• 胡萝卜 适量
• 青菜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 陈醋 适量
• 酱油 适量
• 辣酱面 我没有辣酱面，用碎干辣酱代替。
• #其他
• 油 油泼面的油用得会相对比较多

肉酱油泼面的做法步骤

步骤 1

肉酱：把肉剁碎后，热锅下油，放入八角、肉沫，炒出香味，然后放入凉水，水大概是肉的两倍。水开后，转小火煮20分钟左右。煮好的肉酱需要保留一些汁，后续可以拌面吃，很提味道。

步骤 2

配菜：做肉酱的同时，准备配菜。土豆和胡萝卜切丁，在水中煮5~10分钟左右，煮到土豆有点粉粉的感觉。葱、蒜切好备用。

步骤 3

煮面：煮一锅水，水开后，放入生面条，不要煮太久，我是水滚开了，就赶紧把面条捞到凉水里，并冲洗一下。避免面条黏在一起。然后沥水备用。煮面剩的水，用来烫青菜，捞出备用。

步骤 4

油泼： 把面条放入碗中，在碗旁边放入醋、酱油，在面条上聚拢折放葱蒜辣酱面，后面好泼油。锅里热油到冒烟（我参考了其他菜谱，嘿嘿）后，把热油倒到葱蒜辣椒面，会听到“刺啦刺啦”的油爆声，葱蒜辣椒的香味瞬间飘起来~ 最后再放入配菜、肉酱和青菜，以及少许肉酱汁，拌匀即可享用。

肉酱油泼面的小贴士

1、这个肉酱适合各种粉面搭配吃，非常提味道。 2、煮好的土豆胡萝卜伴着油泼面很好吃，也是一种口感上的搭配。 3、到最后一步油泼前，碗里应该比较少水，这样油泼才更容易爆香。最后再加入配菜以及有汁的肉酱拌匀。

菜谱创建时间：2020-04-28 21:37:28