无糖无油南瓜吐司

作者： 鱼鱼鱼鱼鱼魚

分享一款鱼鱼最近总会做给家里小朋友吃的面包——无油无糖南瓜吐司。鱼鱼家里小朋友现在2岁多，自制的吐司无添加更健康。配方里虽然没有加糖，但是成品吐司带有一些南瓜的甜味，整体口感小朋友是非常喜欢的~一次做好切片，吃的取出吐司热一热，给小朋友当早餐做下午茶都是蛮好的选择。 这次的吐司做法上用到了冷藏发酵，通过冷藏的方式可以得到更加柔软的口感，在制作时间上也更加可控。如果是晚上菜开始做，我们只需要把面团揉好，适当发酵就可以放入冰箱了，不用熬夜烤吐司的感觉真的很好噢~~ 对于小朋友们吃的东西，其实可能是同样的食材，仅仅是在造型和外观上的不同，都会引起小朋友极大的试吃兴趣。这款南瓜吐司制作也很简单，食材也很普通，家里有小朋友的妈妈们可以收藏做做看哦~

用料

• 高筋面粉 250G
• 奶粉 9G
• 南瓜泥 63G
• 牛奶 75G
• 鸡蛋 1个
• 低糖酵母 3G
• 盐 2G
• 老面 191G

无糖无油南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

首先将南瓜洗干净去皮蒸熟，蒸熟的南瓜放凉即可用。将食材称量出来。

步骤 2

混合材料。这里用到了老面，如果没有上一次做吐司留下的面团，可以单独来做一份老面。添加老面会让面团更加柔软好吃。老面的配方是：高筋面粉112G、盐1G、低糖酵母1G、水77G，将这4个材料全部混合揉成有较粗的薄膜即可。

步骤 3

将全部材料放入厨师机或者面包机，低速混合转中高速，打出面团表面光滑，可拉出较薄的薄膜，破洞边缘处有锯齿就可以了。

步骤 4

将面团稍微整圆，28°发酵30分钟，肉眼可见面团体积增大后，就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏室了，冷藏过夜。

步骤 5

冷藏面团提前取出回温1小时，再拉扯可以看到有很多网状的组织，面团低温发酵完成。

步骤 6

将面团均分为6个小圆球，滚圆后松弛15-20分钟。切记不要滚圆太紧，否则可能20分钟还是擀不开。

步骤 7

松弛后将面团擀成长条形，再卷起，继续松弛15-20分钟。

步骤 8

进行二次擀卷，把面团擀成长条形，再从上往下卷起。

步骤 9

卷好的面团收口朝下放。

步骤 10

依次放到吐司模具中，32度发酵至模具8分满。大约需要40-50分钟。

步骤 11

提前预热烤箱上下火180度，吐司发酵至模具的8分满后盖上盖子

步骤 12

送到烤箱烘烤，180度约30分钟即可。出炉震出热气后将吐司放到晾网上

步骤 13

出炉的吐司需要凉透再切片装袋，密封室温可保存3天，密封冷冻可保存2周噢。此配方建议是可以吃少量盐，和对南瓜不过敏的宝宝来食用哦。

无糖无油南瓜吐司的小贴士

1.此配方是可以做2条300克吐司，如果做1个450G吐司，全部材料乘以0.87就可以，烘烤时间增加5分钟。 2.老面冷藏保存，72小时内用完。 3.因为无糖无油，所以用的是低糖酵母来发酵哦！ 4.发酵和烘烤的时间是参考值哦。发酵要看状态，烘烤需要根据模具和自家烤箱来调增时间哦！

菜谱创建时间：2020-04-28 21:14:33