麻辣牛肉:花椒粒放锅里干炒(不需要放油)炒到有一点变色后倒出来,装进保鲜袋,用擀面杖或者酒瓶子碾碎
牛肉切片(薄一点儿,大一点)加入碾碎的花椒末,姜片,盐,胡椒粉,豆粉(豌豆粉,红薯粉,玉米粉都可以),辣椒面,蛋清一个,少量的纯净水,抓均,用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上
从冰箱拿出来以后,再加入一些辣椒面(量力而行),少量食用油(目的是更好地包裹辣椒面,烫的时候不掉)然后装盘就可以了,下锅10-15秒就可以吃啦
黑椒牛肉:切好的牛肉加入少量红酒(没有也可不加)姜片,洋葱,黑胡椒汁,白胡椒粉,豆粉,纯净水,抓均,保鲜膜封起来,放冰箱冷藏30分钟以上
拿出来装盘,再撒入一些黑胡椒粉即可
滑牛肝:新鲜牛肝切薄片,加入姜片,盐,胡椒粉,豆粉,纯净水,抓均,保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上
冰箱拿出来,摆盘,再打入整颗鸡蛋,烫的时候把蛋黄搅散,夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液,下锅10秒捞起,非常嫩滑
油泡牛肉:1.准备小葱两根,姜一块切碎,装入小碗,倒入开水浸泡10分钟,将葱姜水倒入切好的牛肉中,顺时针搅拌,让牛肉喝饱水;2.加入少量白胡椒粉,豌豆淀粉,一个蛋清,顺时针搅拌,让牛肉入味;3.热锅倒入清油,烧热后下少量豆瓣,炒香,倒入牛肉中,静置半小时,又嫩又入味儿,下锅涮20秒左右就能吃啦