无敌爆浆冰乳酪蛋糕（附冻过的奶油奶酪如何变顺滑如初以及超详细翻拌手法）

作者： 噔哩个噔噔噔

无敌是什么？无敌是甜美如冰淇淋般但又有新鲜蛋糕的松软冰乳酪蛋糕。所谓冰乳酪蛋糕，其实就是奶酪包的蛋糕版，试做一下。我用的是冻过又解冻的奶油奶酪，很多人都说奶油奶酪不能冷冻，或者解冻后怎么打都有小颗粒，这里完全解决这个问题啦！另外还有如何让蛋糕糊不消泡的小视频。奶酪馅的量这里其实可以做两个六寸都可以，大家用不完可以放冰箱或者抹面包蛋糕吃都可以啊！此方借鉴于下厨房用户“馋哭隔壁小孩er”，非常感谢！！如果有幸被跟做，各位小主记得传个作业啊！谢谢啦！

用料

• 蛋糕体（6寸）： 1个如下
• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 70克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 40克
• 奶酪馅（可以抹两个六寸）： 如下
• 淡奶油 50克
• 白砂糖 15克
• 奶油奶酪 120克
• 奶粉 若干克

无敌爆浆冰乳酪蛋糕（附冻过的奶油奶酪如何变顺滑如初以及超详细翻拌手法）的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷冻。热一锅水，60℃左右时就把50g奶油奶酪放锅里隔水搅拌。很快就如上图般完全无颗粒很顺滑。

步骤 2

加入称好的牛奶搅拌均匀。

步骤 3

玉米油提前到碗里称好，也放入刚才的锅里稍微加热到温手，再倒入刚才的奶油奶酪和牛奶糊。“之”字手法把油乳化进奶油奶酪糊至完全乳化。

步骤 4

筛入低粉。小窍门：把刚刚的糊糊直接放电子秤上，然后用粉筛筛进70克低粉。

步骤 5

先把粉粉“之”字手法拌至无干粉，这时比较稠，马上加入蛋黄，继续切拌很快就顺滑了。一定切拌，或画一字拌。

步骤 6

此时拿出冷冻的蛋白加几滴柠檬汁或白醋，开始打发。分三次加入糖，按低速——中速——高速，高——中——低，这样打到蛋抽有直立小尖角，我这次稍微打过了一点，嘎嘎。

步骤 7

看清图片，用翻拌刀挖两勺蛋白到蛋黄糊里，这样蛋白里就空出来一块。此时可以预热烤箱135℃。我家烤箱预热很快所以我都是最后翻拌蛋糕糊时预热，如果预热慢的可以在打发蛋白时预热。

步骤 8

先用蛋抽把蛋白和蛋黄糊拌匀，使用蛋抽先拌不容易消泡。手法见上面视频，一定要轻柔。蛋抽不用触到盆底。不需要彻底拌匀，只要看不到蛋白即可。

步骤 9

再把刚刚拌好的糊糊倒入蛋白盆的空里。看视频。

步骤 10

然后开始切拌。先把翻拌刀沿着盆边往里聚拢蛋白，变聚拢边用左手转动盆子。我一只手拿手机所以只能单手。然后翻拌刀轻轻画“1”字，然后炒菜的手法可以从下往上翻起来糊糊。只要看不到蛋白即可。不要过分触底翻拌。可以多画几次“1”字，这样既可以混合均匀又不容易消泡。全程手法都要轻柔！！！轻柔！！！

步骤 11

在台面上墩几下，把气泡墩出来然后放烤箱，中下层135℃，35分钟。

步骤 12

烘烤结束速度取出蛋糕先震两下震出热气然后倒扣在网上。

步骤 13

此时可以做奶酪馅。称好奶油加入糖。

步骤 14

刚才的锅再热一下至60℃左右放入剩余奶油奶酪搅拌至顺滑。

步骤 15

近距离看一下，非常顺滑而且特别好搅拌！很快！

步骤 16

奶油打发至五分。就是图上这样。

步骤 17

然后和奶油奶酪一起翻拌均匀，如图，光滑细腻的奶酪馅做好啦！

步骤 18

蛋糕冷凉脱模，然后平均切成四块。看一下完美的奶酪蛋糕。

步骤 19

中间切开。

步骤 20

全部切好。

步骤 21

抹上奶酪馅。边上也要抹到喔。

步骤 22

找块油纸，撒些奶粉，把抹好馅的蛋糕再在奶粉上滚一滚。

步骤 23

完成！

步骤 24

加个滤镜摆个盘！一口咬下去，又软又香滑，这口感简直了！ 啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）

无敌爆浆冰乳酪蛋糕（附冻过的奶油奶酪如何变顺滑如初以及超详细翻拌手法）的小贴士

要等蛋糕冷凉一点再抹馅。奶油奶酪提前一晚放冷藏解冻。奶油奶酪我都是买一公斤大的，然后分开用锡纸包冻起来，这样什么时候做都不怕啦。而且在六十度水温里边顺滑非常容易！强烈建议大家试试！

菜谱创建时间：2020-04-28 20:43:40