不一样的潮汕牛腩汤

作者： 咸鱼牛腩

回乡探亲最爱游荡各种食店和食材，觅食，意外发现熟食牛腩和牛杂有股特殊的清香，特意向老板讨教，才发现一小块南姜作用如此大，以前仅仅用于泡咸菜。改良后，焖了一锅南姜牛腩清汤，适合疫情期间宅家里，下面条！

用料

• 鲜牛腩（排骨腩） 1-2斤
• 南姜（潮汕特有香料） 1小块（如下图）
• 盐或鱼露 少许（按口味放）
• 料酒或米酒 2勺

不一样的潮汕牛腩汤的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净冷水下锅，加2大勺米酒或料酒，焯水去腥：牛腩选新鲜，建议选排骨腩，肉质好汤甜，这次还放了一小条金钱腱子肉给小孩子吃

步骤 2

南姜一小块，切丁切块随意，尽量切小容易出味

步骤 3

焯水后的肉（不要淋冷水洗）趁热入锅加热水，电焖锅炖肉档，大概2小时（这次用电焖锅，大概1升水，如果明火水要多一点，免得汤少了）

步骤 4

中途加入鱼露1小勺调鲜，咸度也刚好！不放鱼露可以出国后加盐调味

步骤 5

肉捞出量凉再却块，沾沙茶酱吃。汤非常清新鲜甜，可以直接喝或下面条！吃不完的肉封好速冻或冷藏！

不一样的潮汕牛腩汤的小贴士

1、用料要新鲜，排骨腩肉多油少，煲的汤油少更鲜甜。 2、焯水后，要保持肉的温度，如果用冷水冲洗或加冷水煲会肉质收缩煲不软。 3、看个人喜好口感，明火煲的时间大概1-1.5小时，也可高压锅缩短时间。 4、牛腩没咸味，吃的时候可以搭配自己喜欢的酱料

菜谱创建时间：2020-04-28 20:25:34