超简单下饭的酒香沙姜焗鸡

作者： 神厨小富贵

这是我看下厨房赵薇中餐厅沙姜鸡改良出来的，我感觉它那款味道不够复合，我比较重口一点，自己做了点调整，但主味是沙姜和酒，我加的其他佐料不多增香同时不喧宾夺主。 贼下饭贼好吃，酒香很关键我拿了我爸茅台下了不少差点被打，但为了更好吃没办法。用米酒花雕酒都可以，我是建议最好别加水用酒代替。 我这里的鸡肉都去骨了所以炒制的时间比带骨的要少点，如果鸡肉带骨得适当增加炒制时间，和调味料的量适当增加一些些！ 鸡皮很肥的话就少加点油，我把鸡皮下脂肪去下来榨出油做鸡油饭去了，配沙姜鸡好吃绝了。鸡油也可以直接用来炒料头炒鸡。 其实用砂锅炒焗更好，但我这里没用。

用料

• 鸡 只
• 沙姜 一整块
• 蒜头 5-6瓣
• 洋葱 小半个
• 干辣椒 7-8个
• 酱油 3勺
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 白酒
• 蚝油 一勺
• 白糖或者冰糖

超简单下饭的酒香沙姜焗鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块（我这里去骨了的，不去也可以）加酱油，老抽，料酒，盐=1勺:小半勺：2勺:1茶匙（大概这个比例抓匀腌制15分钟以上）给个底味

步骤 2

沙姜就是这种白色的，有特殊香气的，一般吃椰子鸡的蘸料都有的。沙姜别怕多，是主味来的。别去皮。

步骤 3

一整块沙姜切碎（最好别去皮切碎很多香气在皮上），蒜头切碎，一小把干辣椒剪成两半，小半个洋葱丝。蒜头大概照片上一半就好

步骤 4

热锅加油炒香沙姜和蒜头

步骤 5

加入洋葱干辣椒炒一会儿

步骤 6

放入鸡肉煎炒至变色，加入两勺酱油一勺蚝油小半勺老抽，白糖半勺或者冰糖4-5粒翻炒到8成熟左右

步骤 7

加入半碗料酒两三勺白酒盖盖子焖（我这里没加一滴水，出来的酒香比较明显，条件允许的话最好这样，不行的话加几勺料酒加半碗水也行，可能效果差点）

步骤 8

汁收的差不多，鸡也熟了就可以出锅了，你可以试试味道觉得不够咸可以加点盐（但我腌制鸡肉的时候已经加了盐所以没加了，看个人口味）

步骤 9

出锅！酱汁也贼下饭拌饭一流

菜谱创建时间：2020-04-28 19:56:14