马卡龙❗️㊙️独家配方❗️

作者： Piggyyyy_

马卡龙虽甜蜜，但失败率高得令人讨厌；马卡龙岁美丽动人，但她的娇贵使人们眼睁睁看着她一盘一盘被倒掉。还真是应了那句“小马虐我千百遍，我待小马如初恋”。一旦做起了马卡龙，就无法回头，所以请你再三认真读教程，失败了请勿喷（小声嘀咕，哈哈）

用料

• 蛋白A 30克
• 蛋白B（TPT） 30克
• 细砂糖A（意式糖浆） 70克
• 矿泉水 22克
• 细砂糖B 10克
• 蛋白粉（可选） 0.5克
• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 色粉 少许

马卡龙❗️㊙️独家配方❗️的做法步骤

步骤 1

老规矩，老化A，B蛋白三天，让她静静睡觉。老化方法就是把它放进冰箱，上面再盖上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上用刀画出3厘米的口子。

步骤 2

把糖粉、杏仁粉、蛋白混合均匀，组成TPT（就是蛋白面团

步骤 3

把糖A倒入奶锅，把纯净水倒入，开始熬糖浆，小火熬到70-80度打蛋白（当然也不是一定的，只要你手速快，打蛋器功率高时间是可以慢点打的，要是你的设备比较简陋的话，那就在一开始的时候就立即打蛋白）

步骤 4

搅丫搅丫搅蛋白~顺便让糖B、色粉、蛋白粉进去凑个热闹。抽到蛋白头上冒了一个尖就停手。

步骤 5

糖浆煮到118度的时候关火，然后把它加进蛋白霜里。不要一次一次的加，否则蛋白霜会结块。

步骤 6

把蛋白霜和TPT混合均匀。

步骤 7

挤马卡龙，有硅胶垫的记得垫上一个硅胶垫哦！可是我穷就没有~

步骤 8

开吹风机最大挡，距离马卡龙有10厘米的距离，并晾皮至按下去有个小坑会回弹的状态，送进烤箱中下层165度先烤10分钟，在盖上锡纸防上色，再烤5分钟，但是这段时间需要自己观察，如果马卡龙推得动话就需要继续烤，如果马卡龙推不动就要立马出炉。

步骤 9

perfect~

步骤 10

饼壳做好了，夹馅自己定吧！

马卡龙❗️㊙️独家配方❗️的小贴士

马卡龙讲究的点有很多： 1.蛋白霜不能打太晚，否则裙边会像飞碟一样往外长。 2.蛋白霜不可以打太硬，否则会空心。 3.熬完糖浆的时候，如果看到锅底有许多亮晶晶的颗粒，这叫做返砂，倒进蛋白霜里的话后果不堪设想

菜谱创建时间：2020-04-28 19:34:38