五一追剧必备的【炸酱炒年糕】，附赠【百搭万能炸酱】秘方！

作者： 菜菜美食日记

在韩国，炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时，就曾把它作为招牌菜，翻牌率超高的！ 做起来其实很简单，秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。 我根据自己的理解做了点改良，都写在菜谱里了~

用料

• 【万能炸酱】
• 洋葱 300g
• 肉末 200g
• 大葱 100g
• 姜 10g
• 砂糖 50g
• 酱油 50g
• 蚝油 30g
• 春酱 100g
• 食用油 50g
• 【炸酱炒年糕】
• 韩式米糕 葱绿 熟芝麻 400g
• 炸鱼糕 80g
• 卷心菜 80g（可选）
• 鹌鹑蛋 10个（可选）
• 万用炸酱 100g
• 韩式辣酱 15g
• 清水 800ml
• 葱绿
• 熟芝麻

五一追剧必备的【炸酱炒年糕】，附赠【百搭万能炸酱】秘方！的做法步骤

步骤 1

【万能炸酱】 洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用

步骤 2

起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟

步骤 3

葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末

步骤 4

再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色

步骤 5

锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周

步骤 6

【炸酱炒年糕】 鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用

步骤 7

包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干

步骤 8

起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮

步骤 9

煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯

步骤 10

起锅前撒上葱绿和熟芝麻

五一追剧必备的【炸酱炒年糕】，附赠【百搭万能炸酱】秘方！的小贴士

· 一些替换法则： 1.韩式炸酱的灵魂——春酱 春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。 如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。 2.年糕，炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕。 3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面） 鱼饼可以自己炸、网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。 · 做炸酱的时候，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。 平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！

菜谱创建时间：2020-04-28 16:03:21