无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）

作者： 李等等

为什么会有这个方子？ 因为我用菌粉制作总是失败啊！从来从来从来没有成功过！emmm…大概失败有5.6次了吧，特别恼火😔 人们常说做一件事总是失败的时候可以先停一停，放一放，过一段时间再做也许一次就成功了。后来我入了发酵箱，前些天闲来无事看见躺在冰箱角落里的菌粉：再试一次吧！ 可是，怎么这句话到我这里就不灵了呢？跟菌粉死磕上了😂就在菌粉发酵又双叒叕失败后我加入了原味酸奶，结果！它成功了，终于成功了❤️ 菌粉，再见吧！🙂

用料

• 鲜牛奶 500毫升
• 原味酸奶 60克
• 耐高温密封盒 1只
• 搅拌勺 1只

无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）的做法步骤

步骤 1

密封盒、搅拌勺冷水下锅蒸锅内蒸10分钟消毒后取出晾凉，不用擦干，加热过以后取出来很快就晾干了。

步骤 2

酸奶加入晾凉后的密封盒，倒入适量鲜奶搅拌均匀，再倒入所有鲜奶搅匀，盖盖45℃发酵6-8小时，我一般发酵8小时，时间越长越酸。放入冰箱冷藏3小时以上风味更加，也凝固得更密实。 酸奶我用的如实，也是因为要拯救菌粉发酵失败的奶，第一次的配比是500毫升纯牛奶加80克酸奶，析出的乳清较多（见图上这是加入酸奶发酵6小时之后的状态，放进发酵箱已经14小时了）。 主图是我第二次自制酸奶，1.5升鲜奶加180克第一次自制的酸奶，配比调整到了每500毫升鲜奶加60克酸奶，非常成功，冷藏后酸奶很厚，冷藏几天后会有乳清析出，可食用和酸奶混合搅拌均匀就好。

步骤 3

菌粉发酵酸奶如果6个小时了还是没有任何变化，不用怀疑，肯定失败了！这个时候果断加入相应比例的原味酸奶搅匀继续发酵6-8小时。

无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）的小贴士

原味酸奶每个牌子口味稍有不同，喜欢哪个口感就用哪种原味酸奶，做出来的味道会比较相近。 酸奶一定要配料表只有牛奶和菌群的，不要用风味发酵乳也不要添加剂一大堆的假酸奶。 用这个方法可以一直循环自制，但前提是不管是吃还是留用菌种都不要混入过多杂菌以免发酵失败。 喜欢吃风味乳的可以加入糖和淡奶油一起发酵，健康无添加，比买来的好太多了，但是这样的酸奶不建议留作发酵种下次自制。 鲜奶比纯牛奶营养更丰富。 自制酸奶应在7天内食用完。 有人会先加热牛奶晾凉到40℃再倒入酸奶或菌粉发酵，这样也可以但是我嫌麻烦，还是算了吧😂 40℃温奶和加入适量的糖都有助于菌群发酵。 发酵温度不可超过45℃会烫死菌群。

菜谱创建时间：2020-04-28 15:31:06